Name: Mezzi rigatoni mantecati con salsa alla puttanesca e nasello
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Pomodoro San Marzano 350 g; Olive nere 35 g; Capperi di Pantelleria qb; Zucchero di canna 20 g; Colatura di alici 10 ml; Cipolla media 1 n; Spicchio d'aglio 1 n; Basilico qb; Filetto di nasello 150 g; Salsa alla puttanesca 100 g; Miele 40 g; Aceto di mele 10 g; Mollica di pane 30 g; Pomodoro secco tritato 15 g; Olio evo 10 ml; Fiori di cappero 12 n; Polvere di oliva nera 10 g; Foglie di aneto qb; Mezzi rigatoni pasta bronzo Barilla 250 g

I Mezzi rigatoni mantecati con salsa alla puttanesca e nasello sono un piatto che unisce tradizione e innovazione, esaltando i sapori mediterranei in un’armonia di contrasti perfettamente bilanciati. Questa ricetta, ideata dallo chef Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare, rivisita la classica puttanesca con un tocco raffinato, arricchendola con la delicatezza del nasello e la croccantezza della mollica di pane.

Preparazione

1) Cuocere i mezzi rigatoni pasta bronzo Barilla in abbondante acqua salata, per 11 min.

Puttanesca

1) Preparare un soffritto con aglio, olio, capperi, cipolla, olive, alici, colatura e lo zucchero. Aggiungere il pomodoro e continuare la cottura dolcemente. Terminare con il basilico.

Nasello

1) Condizionare il nasello in un sacchetto da sottovuoto con tutti gli ingredienti e far cuocere a 52°C in forno a vapore per 12 minuti.

2) Ridurre il liquido di cottura fino ad ottenere una glassa. Laccare il nasello con la glassa ed infornare. Ripetere la stessa procedura per altre 2 volte.

Mollica croccante

1) Tostare la mollica in una padella con l'olio fino ad ottenere una mollica croccante. Aggiungere il pomodoro secco tritato.

Servizio

1) Risottare i mezzi rigatoni per 3 minuti con la salsa alla puttanesca ed impiattare. Adagiare il nasello sfaldato e spolverare con la mollica croccante, la polvere di olive nere e infine decorare con i fiordi cappero e aneto.

Un’esplosione di sapori tra il dolce del miele, la sapidità delle acciughe e la freschezza delle erbe aromatiche, per un piatto che celebra la cucina italiana in chiave moderna. Perfetto per chi ama i primi piatti intensi e avvolgenti, senza rinunciare a leggerezza ed eleganza.

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Alberto Lupini

Mezzi rigatoni mantecati con salsa alla puttanesca e nasello

Una ricetta classica con un twist mediterraneo in più, questa è l'idea di Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare (Ba) tratta dal terzo volume L'opera del gusto

Puttanesca

Nasello

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Finitura

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Mollica croccante

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