Mezze maniche con gamberi, ricotta e zafferano

Un primo piatto sfizioso, ecco la ricetta realizzata da Felix Lo Basso durante il cooking show organizzato da Unilever Food Solutions insieme a Federazione italiana cuochi ad Host 2023

Mezze maniche farcite con gamberi e ricotta, vellutata di zafferano.
Ricetta presentata durante Host 2023, dove Unilever Food Solutions ha organizzato un cooking show con lo chef stellato Felix Lo Basso.

Ingredienti per 10 persone:
Mezze maniche Selezione Oro Chef Barilla 800 g
Panna 1 lt
Bisque di crostacei 400 ml
Zucchine 300 g
Gamberi rossi sgusciati 200 g
Ricotta di pecora 200 g
Knorr Mise en place allo zafferano Knorr Professional 50 g
Polvere di basilico
Basilico qb
Olio e sale

Preparazione
Cuocere la pasta per 4 minuti, raffreddare sotto acqua fredda e lasciar riposare in frigorifero.
Per la farcia: creare una brunoise di zucchine e rosolare con olio, aglio e basilico. A fine cottura aggiungere i gamberi leggermente tagliati e creare un impasto amalgamando alla ricotta.
Farcire le mezze maniche con la farcia.
Preparare una salsa facendo ridurre la panna sul fuoco a bassa temperatura, aggiungere Knorr Mise en place allo zafferano Knorr Professional.
Disporre le mezze maniche in una teglia e ricoprire con la salsa.
Infornare.
Servire le mezze maniche in un piatto fondo e guarnire con la salsa bisque e la polvere di basilico.

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