Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure

La ricetta del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby di chef Daniele Chiari del Royal Protocol Hospitality and Catering in Arabia Saudita, un piatto elegante e ricco di sapori che unisce croccantezza e morbidezza.

Preparazione

Per la panatura del lombo di agnello

1) Mescola i pistacchi tritati con la menta.

2) In altre due ciotole, metti la farina e le uova sbattute.

3) Infarina i lombi di agnello, passali nelle uova e poi nella miscela di pistacchi e pangrattato.

Per la cottura del lombo di agnello

1) Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente.

2) Cuoci i lombi di agnello per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

3) Trasferisci su una teglia e termina la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti (cottura media).

Per l'infusione della crema di zafferano

1) Riscalda la panna e aggiungi i pistilli di zafferano. Lasciali in infusione per 10 minuti.

Per l'addensamento della crema di zafferano

1) Porta la panna a leggera ebollizione e riduci fino a ottenere una crema densa. Aggiusta di sale e pepe.

Per le verdure speziate

1) Sbollenta le carote baby e le zucchine fino a metà cottura.

2) Salta poi le cipolline e la barbabietola in una padella con olio, cumino, coriandolo, sale e pepe per 5-6 minuti, finché siano ben speziate e cotte ma ancora croccanti.

Per la cialda

1) Prepara una cialda al pomodoro o parmigiano mescolando 30 g di parmigiano o purea di pomodoro con amido di mais.

2) Distribuisci il composto su una teglia e cuoci in forno a 160°C per circa 10 minuti, finché non è croccante.

Composizione del piatto

1) Sul piatto, versa la crema di zafferano come base. Posiziona i lombi di agnello tagliati a fette sopra la crema.

2) Aggiungi le verdure speziate e posiziona una cialda croccante sopra o accanto all'agnello per un tocco estetico.

3) Guarnisci con erbe fresche, come rametti di menta, per dare freschezza e colore.

4) Versa un filo d'olio d'oliva extravergine e, se desideri, aggiungi un pizzico di sale marino sulla cialda per ulteriore sapore.

Il lombo d'agnello, impreziosito da una panatura di pistacchi e menta, viene dorato e cotto alla perfezione, accompagnato da una vellutata crema di zafferano che ne esalta il gusto. Le verdure baby speziate donano freschezza e croccantezza, mentre la cialda croccante aggiunge un contrasto estetico e gustativo.

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Alberto Lupini

Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure

La ricetta di chef Daniele Chiari del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby

Per il lombo di agnello

Per la crema di zafferano

Per le verdure speziate

Per la decorazione

Preparazione

Per la panatura del lombo di agnello

Per la cottura del lombo di agnello

Per l'infusione della crema di zafferano

Per l'addensamento della crema di zafferano

Per le verdure speziate

Per la cialda

Composizione del piatto