Lombo di agnello panato al pistacchio e menta, crema di zafferano e verdure
La ricetta di chef Daniele Chiari del Lombo di agnello panato al pistacchio e menta con crema di zafferano e verdure speziate, decorato con cialde e verdure baby
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 1050 kcal
Per il lombo di agnello
- Lombo di agnello 800 g
- Pistacchio tritato 100 g
- Menta fresca tritata 10 g
- Uova 2 n
- Farina 50 g
- Pangrattato 50 g
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio Evo per la cottura qb
Per la crema di zafferano
- Panna fresca 200 ml
- Cucchiaini di zafferano in pistilli 2 n
- Sale qb
- Pepe bianco qb
Per le verdure speziate
- Carote baby 8 n
- Zucchine baby 2 n
- Cipolline borrettane 4 n
- Barbabietola piccola a fette 1 n
- Cucchiaini di cumino in polvere 1 n
- Cucchiaini di coriandolo in polvere 1 n
- Cucchiai di olio Evo 2 n
Per la decorazione
- Cialda croccante (carta di Parmigiano Reggiano o cialda al pomodoro per contrasto cromatico)
- Erbe aromatiche fresche qb