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RICETTE

Lollipop di amaretto di Dejana Scisciani

La ricetta del Lollipop di amaretto della chef Dejana Scisciani. Un dessert creativo e divertente da mangiare, dalle diverse consitenze croccanti e morbide. Perfetto per un fine pasto alternativo



Tipologia Cucina: Cucina Internazionale
Categoria: Dolce
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 55 minuti
Calorie: 380 kcal
  • Per il cremino all'amaretto croccante
  • Copertura latte 40% 300 g
  • Pasta di mandorla cruda 135 g
  • Pasta di mandorla amara 30 g
  • Olio di riso 45 g
  • Amaretto 210 g
  • Per la glassa anidra alle mandorle
  • Cioccolato al latte 40% 200 g
  • Burro di cacao 200 g
  • Mandorle dolci in granella 50 g
09 dicembre 2024 | 10:30
di Dejana Scisciani

La ricetta dei Lollipop di amaretto della chef Dejana Scisciani. Una deliziosa combinazione di croccantezza e cremosità, perfetti per stupire con un tocco di raffinatezza. La base è un cremino realizzato con copertura al latte, pasta di mandorle e amaretti frullati, che conferiscono un aroma unico.

Preparazione
Per il cremino all'amaretto croccante
1) Sciogliere la copertura a 40 °c.
2) Aggiungere la pasta di mandorle e l'olio mescolando con una marisa.
3) Aggiungere gli amaretti precedentemente frullati e assicurarsi che la temperatura sia di 24°C.
4) Colare in stampo lollipop ed inserire lo stecco.
5) Far cristallizzare a -16°C.
Per la glassa anidra alle mandorle
1) Sciogliere i primi due ingredienti insieme ed emulsionare con la granella.
2) Temperare la massa a 30°C ed immergervi i lollipop.
3) Scolare l'eccesso di glassa e far cristallizzare su un supporto.
Per il servizio
1) Servire i lollipop in piedi all'interno di un contenitore.

Una volta colato negli stampini e cristallizzato, viene immerso in una glassa anidra alle mandorle, arricchita con granella per un effetto croccante irresistibile. Serviti in posizione verticale, questi lollipop uniscono eleganza e gusto in un formato originale e accattivante.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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