Linguine ai profumi mediterranei

Linguine ai profumi mediterranei con pesce spada, finocchietto e pomodorino essiccato è la ricetta estiva proposta da Sergio Ferrarini, chef consultant e socio di Euro-Toques Italia

Linguine ai profumi mediterranei con pesce spada, finocchietto e pomodorino essiccato.
Ecco la ricetta estiva proposta da Sergio Ferrarini, chef consultant e membro di Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone

280 g di linguine "collezione da chef" Molisana
300 g di pesce spada fresco
120 g di zucchine verdi
1 rametto di finocchietto selvatico
20 g di pomodorino essiccato
1 scalogno piccolo
½ peperoncino calabrese
8 olive nere cotte in forno
Olio extravergine di oliva Nocellara di Sicilia
½ bicchiere di Zibibbo
Sale integrale

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliateli in due parti lasciandoli attaccati da una parte, praticate dei tagli sulla superficie in modo da farli seccare meglio e più velocemente. Poggiate i pomodorini tagliati sui ripiani, impostate l'essiccatore a 70°C e fateli seccare per 20/21 ore circa. Tritarli poi grossolanamente.

Tagliare il pesce spada a dadi non troppo grossi, lavare, pulire le zucchine e tagliarle a mezzaluna. Spadellare le zucchine a fuoco vivace con poco olio, salare delicatamente. In una padella antiaderente con olio di oliva rosolare lo scalogno precedentemente tritato, aggiungere il pesce spada e cuocere delicatamente, sfumare con un goccio di Zibibbo, regolare di sale ed infine aggiungere le olive nere cotte in forno, il peperoncino e le zucchine padellate.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, a cottura scolarle e condirle con la salsa di pesce spada. Aggiungere il finocchietto selvatico e il pomodorino essiccato. Un filo di olio extravergine di oliva a crudo completerà il piatto.

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