Insalatona Piccolo Mondo Antico dell'Osteria La Lanterna

La ricetta dell'Insalatona Piccolo Mondo Antico, specialità del Buon ricordo, ideata dalla chef Pamela Paredi dell'Osteria La Lanterna a Cressogno (Co)

Insalatona Piccolo Mondo Antico.
Ricetta creata dalla chef Pamela Paredi dell'Osteria La Lanterna a Cressogno (Co), specialità del Buon Ricordo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di insalata mista (lollo, riccia, frisa e quercia)
• 200 g di crauto bianco e crauto viola tagliato sottile con l'affettatrice
• 50 g di semi misti (zucca, lino, papavero)
• 200 g di zincarlin di capra pepato
• 200 g di trota salmonata affumicata ai trucioli di ciliegio
• 1 cipolla rossa
• 100 g di crostini

Per il dressing:

• 2 arance
• 25 g di fiori di sambuco
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 scalogno
• 1 limone
• 200 g olio evo del lago di Como
• 25 g di aceto di mele della Valtellina
• 5 g di sale

Preparazione

Preparare innanzitutto la cipolla e i crostini. Per la cipolla, avvolgerla con la carta stagnola insieme a pepe nero e chiodi di garofano e poi cuocerla in forno per 15 minuti, successivamente tagliarla a spicchi.

Per i crostini, marinare del pane o nella focaccia con olio e cuocerli in forno per 3 minuti a 180 gradi.

Per il dressing, spremere le arance, aggiungere la buccia grattugiata del limone. Sciogliere il sale nell'aceto e aggiungere al composto, poi aggiungere senape, curcuma e scalogno tritato fine. Emulsionare con l'olio.

Amalgamare le quattro varietà di insalata in un contenitore e condire con il dressing. Appoggiare sopra i semi, lo zincarlin, la trota, la cipolla a spicchi e i crostini.

Decorare i bordi del piatto con il dressing appositamente travasato in una pompetta e guarnire con fiori eduli secchi.

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