Insalata di farro con salmone e Valtellina Casera

Fresca, versatile e facile da preparare, l’insalata è un piatto unico, pratico e gustoso, ideale per la pausa pranzo in ufficio o en plein air, da gustare in spiaggia o durante una passeggiata in montagna

Preparazione: 30 minuti
Raffreddamento: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
farro perlato 200 g
salmone fresco 200 g
pomodorini 300 g
basilico 1 mazzetto (15 g)
origano ½ cucchiaino
asparagi 400 g
brodo vegetale q.b.
anacardi tostati 100 g
Valtellina Casera Dop 200 g
Olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Cuoci il farro fino a renderlo tenero ma al dente (ci vorranno circa 30-40 minuti). Una volta cotto, scolalo e tienilo da parte. Taglia i pomodorini a metà e condiscili con olio, basilico spezzettato, origano e sale. Taglia il Valtellina Casera Dop a cubetti di 1 cm. Priva il salmone della pelle e taglialo a cubetti di 1 cm, che salterai in padella con un filo di olio evo, sale e pepe.
Pulisci gli asparagi pelandoli da metà gambo in giù per eliminare la parte esterna più coriacea.

Taglia via 3-4 cm dal fondo dei gambi e poi taglia via le punte (tienile da parte) e taglia i gambi per il lungo e poi in pezzetti di 3-4 cm di lunghezza.
Saltali in padella con un filo di olio, sale e pepe, aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per ammorbidire le verdure. Prendi una ciotola capiente e mettici il farro e tutti gli altri ingredienti preparati; mischia tutto e servi la tua insalata di farro!

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.