Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera

Questa ricetta, creata da Carmine Cataldo della Nazionale Italiana Cuochi, rappresenta un'ode alla tradizione gastronomica calabrese e all'eccellenza culinaria italiana. Il protagonista è l’hamburger di carne di Podolica, una pregiata razza bovina allevata in Calabria, che si sposa perfettamente con ingredienti tipici del territorio come la cipolla rossa di Tropea e la pancetta croccante.

Preparazione

Hamburger

1) Tritare la polpa di vitello. Insaporire e ricavare degli hamburger da 150 g cadauno.

Insalatina di spinacino

1) Condire l'insalatina di spinaci no con olio, limone, maionese leggera, sale e pepe nero.

Patata fondente

1) Pulire le patate e rifinirle. Ricavare delle fette e cuocerle nel burro chiarificato con il timo e l'aglio.

Cipolla in agrodolce

1) Portare a bollore i liquidi insieme allo zucchero, il sale e la buccia d'arancia, cuocere la cipolla tagliata a julienne per otto minuti.

Pancetta croccante

1) Essiccare leggermente la pancetta in microonde.

Salsa al pane

1) Rosolare in padella la cipolla con olio evo, aggiungere il pane tagliato grossolano e farlo tostare. Diluire con il fondo bruno di vitello e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, filtrare.

Servizio

1) lmpiattare adagiando l'hamburger sulla patata fondente e completare con insalatina di spinaci no, cipolla rossa, maionese e pancetta. Servire la salsa di pane liquido in una ciotolina a parte.

Il piatto è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze: dalla dolcezza della cipolla in agrodolce alla cremosità della salsa al pane, passando per la croccantezza della pancetta e la freschezza dell’insalatina di spinacino.

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Alberto Lupini

Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera

Sapori intensi di Calabria, ma ben bilanciati in questa ricetta di Carmine Cataldo Capitano della Nazionale Italiana Cuochi

Per l'hamburger

Per l'insalatina di spinacino

Per la patata fondente

Per la cipolla in agrodolce

Per la pancetta croccante

Per la salsa al pane