Gnocchetti di riso e zafferano

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone:
Per gli gnocchetti
250 g Farina di Riso Bianca Molino Favero
750 ml acqua
8 g sale fino
0,1 g zafferano
 
Per la salsa
400 g cozze, vongole, cannolicchi sgusciati in precedenza
30 g salicornia
10 ml olio all'aglio
5 g prezzemolo fresco
200 ml acqua cottura dei frutti di mare
30 ml vino bianco secco

Per il pesto siciliano
150 g pomodorini datterini
40 g mandorle tostate
7 g bottarga muggine grattugiata
4 g basilico
2 g sale fino
1 g pepe nero

 
Preparazione
1. Portare ad ebollizione l'acqua con il sale. Versare a pioggia la farina e lasciare cuocere la massa per 3 minuti. Introdurre la massa in una tasca da pasticceria e far cadere gli gnocchi direttamente in acqua in ebollizione. Scolare e amalgamare alla salsa.
Dopo aver fatto aprire i frutti di mare in padella sfumandoli con 30 ml di vino bianco, sgusciarli e conservare 200 ml di acqua di cottura. Preparare la salsa mettendo in padella dell'olio aromatizzato all'aglio, la salicornia appena scottata, il prezzemolo fresco, i frutti di mare e l'acqua di cottura.

2. Per il pesto siciliano tutti gli ingredienti indicati andranno frullati.

Composizione del piatto: impiattare gli gnocchi con la salsa e finire il piatto con piccoli spuntoni di pesto, qualche frutto di mare e salicornia.

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