Gnocchetti d'orzo mantecati con crema di zucca grigliata, scarola e uvetta

Gli gnocchetti d’orzo mantecati con crema di zucca grigliata, scarola spadellata, uvetta, limone e sesamo tostato sono un piatto gustoso e bilanciato, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera ma ricca di sapore.

Preparazione

1) Rigenerare l’orzo e frullarlo in un cutter assieme all’acqua, 4 cucchiai di olio e il sale.

2) Conservare la farina a posto e rimetterla in frigorifero per circa 30 minuti.

3) Rosolare il misto per soffritto per qualche minuto con olio e una presa di sale, versare la zucca e cuocere a fuoco dolce aggiungendo 1-2 mestoli di acqua o brodo vegetale. Frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una salsa vellutata.

4) Creare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente, scolarli e mantecarli assieme alla salsa.

5) Servirli nel piatto da portata terminando con la scarola e l’uvetta, qualche fetta di zucca grigliata, il sesamo tostato e della zest di limone.

Questa ricetta, che unisce la delicatezza degli gnocchi di orzo e farina semintegrale con la dolcezza della crema di zucca e il carattere della scarola spadellata, è arricchita dal contrasto delle note acidule del limone e dell'aceto di mele e dalla croccantezza del sesamo tostato. Scopri altre ricette per primi piatti a questo link

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Alberto Lupini

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