Giardiniera a pezzettoni

Ricetta di Sergio Ferrarini, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti
800 g di peperoni rossi e gialli
300 g di fagiolini
300 g di zucchine
300 g di carote
200 g di cipolline piccole
200 g di cetrioli
300 g di rosette di cavolfiore
1 l d'aceto
400 g di acqua
1 bicchiere d'olio
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sale
2 foglie di alloro
10 grani di pepe nero

Preparazione
Lavare accuratamente la verdura e tagliarla a pezzi grossolani.
Fare bollire l'aceto, l'acqua, l'olio, lo zucchero, il sale, la foglia di alloro e il pepe in grani .

Quando inizia a bollire, mettere prima la carota e poi tutte le altre verdure, quando riprende il bollore fare cuocere per tre o quattro minuti, le verdure dovranno essere belle croccanti.

Mettere la giardiniera nei vasetti sterilizzati con la loro acqua di cottura bollente, tapparli e metterli a testa in giù.

Lasciare a riposare la giardiniera per almeno 7 giorni, quindi sarà pronta per essere servita.

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