Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde

Questa ricetta creativa combina elementi salati e dolci, offrendo un’esperienza unica. Le chips di riso aromatizzate al peperone verde e il gelato di provola si abbinano perfettamente alla crema di rape rosse.

Preparazione

Chips di riso

1) Mettere in ammollo il riso Vialone per circa 20 minuti.

2) Cuocere nella stessa acqua (2 litri di acqua salata aromatizzata alla paprika) per circa 50 minuti a fuoco bassissimo fino a completa evaporazione dell'acqua.

3) Frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare, aggiungere l’estratto di peperone verde, stendere il composto su carta da forno e mettere a seccare in forno a 50°C per 6-7 ore.

Gelato

1) Far bollire Prima Blanca Debic per circa 2 minuti con gli zuccheri, il cardamomo e il sale.

2) Versare sopra alla provola e far sciogliere.

3) Frullare il tutto con il minipimer e far raffreddare.

4) Mettere in gelatiera e mantecare fino a raggiungere la cremosità desiderata. Dividere il composto nei vari stampi per ottenere dei cubi. Aggiungere gli stecchi e mettere a surgelare.

Crema di rape

1) Passare tutti gli ingredienti alla centrifuga.

2) Aggiustare il sapore con sale e peperoncino.

Finitura

1) Friggere le chips di riso in abbondante olio di semi.

2) Servire le chips al centro del piatto con la crema di rape rosse. Mettere il gelato di provola al centro e spolverare con curcuma.

Questa ricetta è un perfetto esempio di innovazione culinaria, combinando testure croccanti e cremosità, con sapori intensi e armonici. Ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica unica.

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini

Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde

Gelato di provola con crema di rape e chips di riso: un piatto innovativo che combina il gusto affumicato del gelato di formaggio con la dolcezza delle rape e la croccantezza delle chips di riso

Chips di riso

Crema di rape

Finitura

Preparazione

Chips di riso

Gelato

Crema di rape

Finitura