Enrosadira

Ricetta di Norbert Niederkofler 3 stelle Michelin del Restaurant St. Hubertus di San Cassiano in Badia (Bz) e socio Euro-Toques Italia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SUCCO DI FRUTTI ROSSI
50 g di ribes rossi 50 g di fragole
50 g di lamponi
50 g di fragoline di bosco
50 g di ciliegie
10 g sciroppo di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)

PANNA ALLA CAMOMILLA
250 ml di panna fresca
10 g di camomilla essiccata
10 g di sciroppo di fiori di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)

ALTRI INGREDIENTI
30 fragoline di bosco 10 ciliegie
50 g di rabarbaro
10 g sciroppo di ciliegio a grappolo (vedi ricetta base)
20 fiori di ciliegio a grappolo, singoli
10 g di fiori di sambuco
12 cime di verbena
10 foglioline di menta
10 g di timo

PREPARAZIONE

SUCCO DI FRUTTI ROSSI
Ricavare il succo ponendo i frutti rossi in un estrattore di succo a vapore. Raffreddare e miscelare con lo sciroppo di ciliegio a grappolo.

PANNA ALLA CAMOMILLA
Portare la panna a 40 °C, infondere la camomilla e il sciroppo e lasciare insaporire per circa 1 ora. Filtrare, far raffreddare e montare la panna.

ALTRI INGREDIENTI
Tagliare la frutta e il rabarbaro a pezzetti, porre il tutto in una ciotola e condire con lo sciroppo. Lasciare macerare per una ventina di minuti.

Impiattare la frutta, versare il succo di frutti rossi e guarnire con i fiori e le erbe. Servire con la panna montata.