Diamantini al caffè senza glutine
Biscotti facili da fare e golosi per tutti i momenti della giornata, realizzati da Andrea Bonati, presidente del Consorzio artigiani pasticceri bergamaschi e titolare della Pasticceria Bonati di Paladina (Bg)
14 aprile 2021 | 11:00
di Andrea Bonati
Ingredienti: 500 g di farina di riso, 450 g di burro tradizionale, 250 g di zucchero a velo, 60 g di cacao in polvere, 40 g di tuorlo d'uovo in brik, 25 g di misto d'uovo in brik, caffe espresso 100% Arabica q.b.
Preparazione
Sabbiare la farina con il burro: ovvero inserire in planetaria farina con il caffè e il cacao e mescolare con l’attrezzo “foglia”. Unire lo zucchero e continuare la lavorazione.
Terminare con uova e tuorlo inserite a filo in planetaria.
Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Formare dei filoncini di 4 cm di diametro.
Passare i filoncini nello zucchero di canna miscelato con caffè in polvere. Mettere in freezer per 2 ore. Togliere e tagliare il diamantino all’altezza di meno di 1 cm. Cuocere a 190 gradi per 10/12 minuti circa.
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Alberto Lupini