Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi

La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo. L'impasto di patate lesse e gamberi tritati viene arricchito da note aromatiche di cardamomo e limone, e racchiude al suo interno un cuore cremoso di Raviggiolo.

Preparazione

Per la crocchetta

1) Impastare tutti gli ingredienti e formare le crocchette inserendo al centro il Raviggiolo.

2) Porre in congelatore per 30 minuti.

3) Successivamente panare e friggere in abbondante olio di semi a 180 °C fino a doratura.

Per la panatura

1) Miscelare le uova con Addensa Mi, passare le crocchette prima nella farina di riso, poi nell'uovo e successivamente nel mix di panatura creato con i corn flakes.

2) Porre in congelamento prima di friggere.

Per la maionese al wasabi

1) Frizionare tutti gli ingredienti versando a filo l'olio fino a raggiungere la densità voluta. Conservare in frigo.

Per la tartar di gambero

1) Tritare e condire tutti gli ingredienti, porre in un contenitore con pellicola a contatto.

Per le chips di prosciutto crudo

1) Stendere il prosciutto tra due tappetini in silicone e porre in forno a 140°C per 12 minuti.

Per il servizio

1) Friggere le crocchette e servirle con la maionese al wasabi, la tartare di gambero e le chips di prosciutto crudo sbriciolate.

2) Decorare con erbette spontanee.

Dopo un breve passaggio in congelatore, le crocchette vengono panate con farina di riso, uovo, mix di panatura celiaca e corn flakes sbriciolati, per poi essere fritte fino a ottenere una doratura croccante. Vengono servita accompagnate da una maionese al wasabi, che dona una leggera nota piccante e cremosa, una fresca tartare di gambero boreale con finocchio selvatico e limone e croccanti chips di prosciutto crudo sbriciolate. Il piatto viene completato con un tocco di erbette spontanee, creando un equilibrio perfetto tra sapori freschi e decisi.

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Alberto Lupini

Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi

La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo, un piatto sfizioso, ricco di consistenze

Per la crocchetta

Per la panatura

Per la maionese al wasabi

Per la tartare di gambero

Per le chips di prosciutto crudo

Per la finitura

Preparazione

Per la crocchetta

Per la panatura

Per la maionese al wasabi

Per la tartar di gambero

Per le chips di prosciutto crudo

Per il servizio