Cremoso all'olio extravergine d'oliva

Lo chef Luca Bertora del ristorante Il Pirata di Laigueglia (SV) propone questa ricetta raffinata e delicata, tratta dalla guida TavoleDoc Liguria. Il cremoso all'olio extravergine d'oliva è un dolce che unisce sapori semplici con un'eleganza unica, accompagnato da una croccante pasta matta e guarnizioni aromatiche che rendono il piatto irresistibile.

Preparazione

Preparazione del Cremoso

1) Scaldare il latte: Iniziare scaldando il latte in una casseruola e sciogliere la gelatina in fogli precedentemente ammollata.

2) Fondere il cioccolato: Fondere il cioccolato bianco e mescolarlo con il latte e la gelatina, utilizzando un mixer per ottenere una miscela liscia.

3) Aggiungere l'olio e la panna: Incorporare l'olio evo e, per ultima, la panna liquida. Mescolare bene il tutto.

4) Riposo: Versare il composto in un contenitore e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che il cremoso raggiunga la consistenza desiderata.

Preparazione della Pasta Matta

1) Preparare l'impasto: Stendere la pasta matta ottenuta mescolando farina, Marsala, olio evo e zucchero a velo.

2) Formare i rombi: Con l'impasto, formare piccoli rombi e adagiarli su carta da forno.

3) Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 140°C per 15 minuti, verificando che la cottura sia omogenea.

Finitura del Piatto

1) Impiattamento del cremoso: Con l’aiuto di una tasca da pasticceria con beccuccio liscio, trasferire il cremoso sul piatto da portata.

2) Guarnizioni: Guarnire con le olive taggiasche, la scorza di limone, le foglie di limonina, la polvere di olive candite e i fiori eduli.

3) Ultima rifinitura: Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e servire.

Il cremoso all'olio extravergine d'oliva dello chef Luca Bertora è un dolce raffinato e innovativo, perfetto per chi cerca un'esperienza culinaria diversa e sofisticata. Il connubio tra il cremoso delicato, la croccantezza della pasta matta e le note aromatiche delle guarnizioni rende questo piatto un capolavoro da gustare.

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Alberto Lupini

Cremoso all'olio extravergine d'oliva

La ricetta creata dallo chef Luca Bertora del ristorante Il Pirata di Laigueglia (Sv), presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Per il cremoso

Per la pasta matta

Per la guarnizione

Preparazione

Preparazione del Cremoso

Preparazione della Pasta Matta

Finitura del Piatto