Crema di zucca con cialde di riso venere soffiato e caviale Calvisius Siberian

Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario "Il Natale Pop di Calvisius Caviar", piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano

13 dicembre 2021 | 11:00
di Alberto Riboldi

Ingredienti per 4 persone
1 zucca di 700/800 g
80 g olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale q.b.
200 g riso venere
80 g caviale Calvisius Siberian



Procedimento
Portare a ebollizione 1 litro di acqua. Aggiungere il riso precedentemente lavato e dopo 30 minuti di cottura iniziare a mescolarlo in modo che non si attacchi. Raggiunti i 45 minuti togliere dal fuoco, far intiepidire e stenderlo tra due strati di carta forno. Appiattire il composto aiutandosi con un mattarello. Far essiccare in forno a 100° per 4 ore oppure friggere in pentola a 180° per ottenere una maggiore croccantezza. Lavare bene la zucca, asciugarla, coprirla completamente con carta stagnola, cuocere in forno ventilato a 180° per 2 ore e mezza. Una volta ultimata la cottura estrarre dal forno, scoprire dalla carta stagnola e far intiepidire. Aprire la zucca a metà ed estrarre solo la polpa facendo attenzione ad eliminare buccia e semi. Una volta ottenuta la polpa, frullare con aggiunta dell’olio e il brodo vegetale (aggiungere fino a raggiungere la densità desiderata).

Prima di impiattare scaldare la crema di zucca in un tegame. Impiattarla e suddividere il caviale in parti uguali per ogni porzione da 20gr sulle cialde di riso venere (4 per ogni piatto), da adagiare sulla crema di zucca. Decorare a piacere.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Policy | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, Pizzerie, Pasticcerie, Bar, Ospitalità, Turismo, Benessere e Salute. italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: i magazine mensili Italia a Tavola e CHECK-IN, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video e la presenza sui principali social (Facebook, X, Youtube, Instagram, Threads, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©® 2024