Cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop

I cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop sono un antipasto sfizioso e colorato, ideale per sorprendere gli ospiti. Croccanti e fatti in casa con farina e paprika, i cracker si sposano perfettamente con la dolcezza della salsa di rape rosse, arricchita da pinoli tostati e un tocco di cardamomo.

Preparazione

1) Mescolate la farina, la paprika in polvere e il sale. Aggiungete l'olio di oliva e l'acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una massa di media densità.

2) Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

3) Tostate i pinoli in una padella senza olio, girandoli frequentemente. Quindi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.

4) Ricoprite una teglia con carta da forno. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

5) Con una formina (Ø 8 cm) ricavate i cracker e posizionateli sulla teglia, bucherellandoli con una forchetta.

6) Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti, fin quando non diventano croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

7) Tagliate a pezzetti le rape rosse. Tenete da parte alcuni pinoli per la guarnizione.

8) Frullate gli altri pinoli e le rape rosse, aggiungendo l'olio d'oliva.

9) Insaporite con sale, pepe, cardamomo e sciroppo di dattero.

10) Inserite il Tête de Moine Dop su una girolle e ricavare dei “petali” di formaggio.

Per la presentazione

1) Spalmate la salsa sui cracker e aggiungete le rosette di Tête de Moine Aop. Cospargete con crescione e pinoli.

A completare il piatto, le delicate rosette di formaggio Tête de Moine Aop e una guarnizione di crescione fresco.

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Alberto Lupini

Cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop

La ricetta del Cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop, un antipasto sfizioso da gustare in compagnia per un aperitivo o una cena speciale

Per i cracker

Per la salsa di rape rosse

Preparazione

Per la presentazione