Couscous vegetariano con caviale di melanzane alla siciliana
Una ricetta facile ma di impatto e di gusto creata da Luigi Alioto, membro Euro-Toques Italia e cuoco del ristorante Grecale del Resort Valle dell’Erica di Santa Teresa di Gallura (Ss)
11 maggio 2021 | 11:00
di Luigi Alioto
Ingredienti (per 4 persone):
180 g cous cous precotto
80 g brodo vegetale
80 g taccole
80 g asparagi selvatici
60 g zucchine
60 g carote
40 g mandorle pelate affettate
60 g olio di oliva extra vergine
qualche foglia di basilico e di menta
origano q.b.
un pizzico di peperoncino
1 cucchiaino da caffè di olio di aglio
2 melanzane nere lunghe
sale q.b.
Preparazione: mettere il cous cous in una ciotola, aggiungere un filo di olio di oliva extra vergine, qualche foglia di basilico tagliuzzato, un pizzico di peperoncino, olio di aglio e sale q.b. Coprirlo con del brodo vegetale leggermente caldo. A seconda del tipo di grano che si utilizza, mescolare e coprire con la pellicola da cucina e lasciare riposare circa 15 minuti. Dopo avere lavato le melanzane cuocerle in forno a 160-170°C per circa 30 minuti. Lasciarle raffreddare e poi togliere la polpa e ridurla a piccoli pezzetti. Condire le melanzane con olio di oliva extra vergine, origano, sale menta tritata e basilico per ottenere il caviale di melanzane. A parte sbollentare taccole, carote, asparagi e zucchine in acqua bollente per qualche minuto. Una volta pronte, tagliarle in piccoli pezzi. Unire le verdure al cous cous e aggiustare di sale.
Composizione del piatto: con l’aiuto di coppa pasta formare un cerchio lasciando il centro vuoto in cui mettere il caviale di melanzane. Decorare e con fiori eduli e le mandorle.
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Alberto Lupini