Cous cous carlofortino

Ricetta di Luigi Pomata, socio Euro-Toques e cuoco del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari

Ingredienti per 1 kg:
1 kg di semola grossa di grano duro
1 brocca di acqua fredda
1 cucchiaino di zafferano
Olio evo e sale

Condimento:
500 g di ceci bolliti
1 kg zucchine
500 g di carote crude
1 kg  melanzane
2 cavolfiori
1 cavolo cappuccio
500 g piselli
4 cipolle
1 sedano
olio e sale

Preparazione
Per la semola: prendere un tegame capiente e lavorare la semola con gocce d’acqua sino a che non si sia inumidita; quando i grani appaiono ben divisi ,mettere la semola in un tegame forato e posizionarlo sopra la pentola dove state cucinando le verdure.
Far cuocere a fiamma moderata per 40 minuti circa.

Per le verdure: pulire e tagliare le verdure  a cubetti di modeste dimensioni. Far riscaldare l’olio e mettere le verdure tagliato. Se le verdure tendessero ad attaccarsi aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Cucinare come una zuppa di verdure, salare e pepare. Spegnere il fuoco, versare la semola in un contenitore, versare sopra la zuppa con poco liquido, i caci, salare e lasciar riposare.
Se risulta troppo asciutto aggiungere del brodo affinché il cous cous si gonfi a dovere.
Servire caldo condito con le verdure.

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