Costoletta di agnello gallese Igp alla brace asparago bianco, lampone e maggiorana
02 luglio 2015 | 11:53
di Luigi Taglienti
Ingredienti (per 4 persone): 4 costolette di agnello gallese Igp del peso di 120 g il pezzo, 4 asparagi bianchi di media dimensione.
Procedimento: Insaporire le costolette di agnello con sale, pepe e pimento di espellette, cuocerle al barbecue per tre minuti. Nel frattempo mondare e tornire accuratamente gli asparagi e cuocerli al fuoco della brace. Dopo che sarà cotta, lasciare riposare la carne per almeno altri due minuti.
Finitura e presentazione: Adagiare la costoletta di agnello alla base del piatto impreziosita con carbone vegetale, aggiungere l'asparago bianco, il lampone e la maggiorana.
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Alberto Lupini