Coriandoli di riso nel sottobosco trentino

Un risotto come una passeggiata nei boschi del Trentino, ecco la ricetta di Luigi Alioto chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia

Coriandoli di riso nel sottobosco trentino.
Un risotto come una passeggiata nei boschi del Trentino, ecco la ricetta di Luigi Alioto chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti:
Riso Carnaroli g 280
Cipollotto g 30
Olio di oliva g 30
Burro g 40
Speck g 50
Fragole g 80
Trentingrana g 60
Panna g 20
Rucola g 20
Brodo vegetale g 500 circa

Preparazione
In tegame rosolare il cipollotto con olio di oliva e burro, lasciare tostare il riso, unire il brodo un po' alla volta, quasi a fine cottura unire le fragole in precedenza pulite e lavate. Aggiungere lo speck a cubetti e rosolato, mantecare con appena un po' di panna, rucola tritata e burro.
Impiattare decorando con frutti di bosco e una cialda di Trentingrana realizzata in padella antiaderente. Gusto intrigante dolce salato con retrogusto amaro della rucola.

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