Champagne Comte de Montaigne con i menu Umami di Marco Fossati

I menu Umami sono ispirati alla filosofia giapponese che armonizza gusti in apparente contrasto per esaltare il sapore in modo creativo e sorprendente. Equilibrio che caratterizza anche il processo di assemblage dello Champagne di Comte de Montaigne, azienda produttrice dell’Aube che ha voluto proporre tre menu realizzati in collaborazione con a’ riccione terrazza12, il ristorante rooftop con lounge bar che domina il Brian&Barry Building nel centro di Milano. Membro dell'esclusivo Club dei "Cavalieri del Comte" presenta i piatti suggeriti dallo chef Marco Fossati a cui sono stati abbinati un signature cocktail Umami o una flûte di Champagne.

Menu del Comte

Mozzarella in carrozza, scampo crudo al timo, cetriolo marinato e cipolla in agrodolce. In abbinamento il Cocktail Elisir del Comte. Gli ingredienti “segreti”: 50 ml di Italicus Rosolio al Bergamotto, 25 ml di the ai fiori, top di Champagne Comte de Montaigne Brut Grande Réserve e fiori edibili come guarnizione. Versare in una flûte Italicus Rosolio al Bergamotto e il the ai fiori. Infine, versare lo Champagne Brut e guarnire con fiori edibili. Con i suoi aromi ricchi e fruttati, il Brut Grande Réserve è il vero cuore di questo drink, al quale conferisce freschezza e persistente lunghezza. Il suo gusto fruttato e persistente si sposa a profumi di frutta bianca, come mela, pera e pesca, che esaltano le note floreali del cocktail. L’effetto Umami: la nota dolce della mozzarella trova il giusto equilibrio nel sentore leggermente  amaro del Bergamotto. E ancora: la dolcezza dello scampo crudo viene esaltata dagli aromi ricchi e fruttati del brut. Infine, l'agrodolce della cipolla esalta gli aromi del thè.

Menu del Bon Vivre

Biscotto al pecorino, carpaccio di capesante, fave, gel di lime con  il Cocktail Cavaliere del Comte a base di Blanc de Blancs, lo Champagne prodotto esclusivamente con uve a bacca bianca, che esalta la raffinatezza dello Chardonnay con gusto leggero, delicato e molto elegante. Gli ingredienti: 45 ml di St. Germain, 30 ml di Farmily, due o tre gocce di liquore alla camomilla, quattro gocce di Angostura, top di Champagne Comte de Montaigne Blanc de Blancs Grande Réserve. Dopo aver aggiunto, in sequenza, il liquore St. Germain e il liquore Farmily, proseguire con l’Angostura e il liquore alla camomilla. Dopo aver inserito qualche cubetto di ghiaccio, completare colmando con lo Champagne Blanc de Blancs. L’effetto Umami: la sapidità del pecorino si sposa alla perfezione nell’abbinamento inedito con la camomilla. La dolcezza delle fave sfuma l’amaro del liquore Farmily, mentre il dolce del St. Germain stempera l’acidità del gel di lime. Le note agrumate e floreali del Blanc de Blancs esaltano la dolcezza delle capesante.

Menu Assemblage

 
Cappellacci di aragosta, crema di patate, cime di rapa e tartufo nero pregiato. In questo terzo menu il Blanc de Blancs, espressione dello Chardonnay al suo apogeo, è il protagonista della degustazione al calice. Intensamente fruttato, minerale ed elegante, si fa ricordare per i suoi aromi agrumati, di frutta esotica e fiori bianchi. L’effetto Umami: gli aromi al primo sentore sono gli agrumi, la frutta esotica e i fiori bianchi. A contatto con l’aria si esaltano i profumi burrosi del Blanc de Blancs e regalano un equilibrio sottile tra rotondità e morbidezza in apparente contrasto del menu.

Per informazioni: www.comtedemontaigne.com – www.ariccioneterrazza12.it