Cestino di pasta brisé, mousse alla zucca, coniglio tartufato, scalogno e zucca
Un raffinato secondo piatto di carne di coniglio, realizzato da Fabrizio Frongia della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 110 minuti
Calorie: 740 kcal
Mousse salata di zucca
- zucca grigliata Bonduelle Food Service 300 g
- robiola 100 g
- panna 70 g
- olio evo 20 g
- rosmarino tritato 5 g
- sale qb
- pepe qb
Zucca al timo
- zucca grigliata Bonduelle Food Service 100 g
- olio evo 20 g
- timo qb
- sale qb
- pepe qb
Scalogno caramellato
- Scalogno 300 g
- Aceto Balsamico di Modena Igp 80 g
- zucchero 40 g
- olio evo 40 g
- sale 10 g
Crema di Parmigiano Reggiano
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
- panna 100 ml
Cilindro di coniglio al tartufo
- coniglio disossato 200 g
- dragoncello 10 g
- tartufo nero a fette 20 g
- sale 5 qb
- pepe 2 g
Rosolatura
- burro chiarificato qb
Finitura
- erbe aromatiche qb
- fiori eduli qb
- demi-glace di coniglio qb