Carpaccio di salmone

Tempo di esecuzione: 15 minuti oltre il tempo di riposo in frigorifero.

Ingredienti (per 4-6 persone): 300 g di filetto di salmone fresco (possibilmente selvaggio), 1 mazzetto di insalatina, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 dl di olio d’oliva extravergine, 3-4 cucchiai di aceto (possibilmente di lamponi), 2 pomodori maturi e sodi, sale grosso

Preparazione: adagiare in un piatto il filetto di salmone, ricoprirlo di sale grosso, mettervi un coperchio pesante e farlo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Eliminare quindi il sale dal salmone, lavare il filetto, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a fette sottili (per renderle più sottili, è consigliabile batterle leggermente dopo averle poste tra due fogli di pellicola trasparente). Versare in una terrina l’aceto e l’olio, aggiungere il pepe verde e batterli con una forchetta, unire l’erba cipollina spezzettata e versarne una parte in un piatto largo; adagiarvi le fettine di salmone, irrorarle con il resto della salsa e farle marinare per 1-2 ore, rigirandole di tanto in tanto. Al momento di servire, distribuire il salmone sul piatto di portata con l’insalatina, lavata e asciugata, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e aggiungervi un poco di marinata.

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