Carpaccio di baccalà

Tempo di esecuzione: 20 minuti oltre il tempo di riposo.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di filetti di baccalà un poco spessi già ammorbiditi in acqua fredda, 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 3 cucchiai di succo di limone, 150 g di pomodori maturi e sodi, 1 gambo di sedano, 80 g di peperone verde, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di olive nere dolci snocciolate, sale e pepe

Preparazione: far scottare per 1 minuto i pomodori in acqua salata in ebollizione; scolarli, privarli della buccia e dei semi; tagliarli a cubetti, metterli in un colino e farli scolare per almeno 15 minuti. Pulire il sedano privandolo dei filamenti e tagliarlo a listerelle; pulire il peperone verde eliminando semi e filamenti interni e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare i filetti di baccalà e asciugarli con un canovaccio. Adagiarli sopra un tagliere e, con un coltello molto affilato a lama sottile, tagliarli di sbieco nel senso delle fibre ottenendo fettine molto sottili. Metterle tra due fogli di pellicola trasparente inumiditi e batterle leggermente. Versare il succo di limone in un piatto fondo, distribuire le fettine di baccalà e irrorarle con il succo di limone rimasto. Farle riposare in luogo fresco per 30 minuti circa avendo cura di rigirarle delicatamente tre o quattro volte. Versare sopra l’olio d’oliva e far riposare i filetti, di nuovo, per altri 10 minuti rigirando le fettine per un paio di volte. Aggiungere infine in modo armonico i cubetti di pomodoro, le listerelle di peperone e sedano, le rondelle di scalogno, le olive e il prezzemolo; insaporire con sale e pepe e tenere il piatto in frigorifero fino al momento di servirlo.

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