Cappesante arrostite su crema di piselli
Ricetta di Paolo Teverini del Ristorante Paolo Teverini, all'interno dell'Hotel Tosco Romagnolo a Bagno di Romagna e membro Euro-Toques Italia
28 marzo 2021 | 11:06
di Paolo Teverini
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 grosse cappesante già pulite
- 1 kg di piselli freschi
- fogli d'oro zecchino
- 30 gr di cipolla
- 50 gr di olio evo
- piccoli germogli
- sale
- pepe
Preparazione
Separate i piselli dalla loro buccia. Lavate le bucce e mettetele in una casseruola con 2 litri di acqua, aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere per 30 minuti. Filtrate il brodo ottenuto e mettetelo da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 40 gr di olio, aggiungete i piselli e copriteli con il brodo ottenuto precedentemente. Portate a ebollizione e fate cuocere per ca. 10 minuti e comunque fino a che i piselli siano cotto. Mettete i piselli con il brodo di cottura in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema fine. Passatela al setaccio e sistematela di sale.
Ungete una padella antiaderente con il restante olio e ponetevi le cappesante ben asciutte. Fate rosolare poi giratele dall'altro lato. Devono assumere un bel colore di arrostitura, ma rimanere succose al centro. Mettete in un piatto fondo due cappesante, ponete sulla parte superiore di ognuna un pezzetto di foglia d'oro. Mettete nel piatto la crema di piselli e decorate con germogli.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi
| • Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
| • Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
| • Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
| • Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini