Preparazione
1) Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
2) Rompi le uova al centro e inizia a impastare, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3) Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
1) In una padella, fai rosolare la carne di manzo, maiale e di pollo con un filo d'olio, salando e pepando a piacere.
2) Lascia raffreddare passa al tritacarne.
3) In una ciotola, unisci la carne rosolata e macinata, il parmigiano reggiano, l'uovo e la noce moscata.
4) Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
1) Stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm) con un mattarello o una macchina per la pasta.
2) Ritaglia dei quadrati di circa 2cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti una piccola quantità di ripieno.
3) Piega il quadrato a metà formando un triangolo, sigillando bene i bordi.
4) Unisci le due estremità del triangolo, sovrapponendole leggermente, per formare il classico cappelletto.
1) In una pentola capiente, inserisci la gallina, le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano infilati, e la foglia di alloro. Copri con acqua fredda.
2) Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando il brodo di tanto in tanto.
3) Quando il brodo è pronto, filtra e aggiusta di sale.
Cottura dei cappelletti:
In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro. Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo.
Impiattamento:
Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano
Per la cottura dei cappelletti
1) In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro.
2) Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo.
Impiattamento:
Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano
1) Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine.
2) Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti.
3) Se lo desideri, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Il brodo di gallina, cotto lentamente con verdure e aromi, esalta i sapori dei cappelletti, che vengono cotti direttamente nel brodo profumato. L'aggiunta di zafferano del Montefeltro regala al piatto una nota dorata e aromatica, mentre la guarnizione con tartufo bianco fresco arricchisce ulteriormente l'esperienza gustativa. Serviti in fondine calde, questi cappelletti sono un abbraccio di comfort e raffinatezza, perfetti per celebrare occasioni speciali o semplicemente per gustare un piatto di casa con un tocco di eleganza.