Calamaro, zucchine alla scapece e Pecorino Romano

Una ricetta per un antipasto di pesce ideale per il periodo estivo con una forte componente vegetale e territoriale, realizzata da Simone Maddaleni del ristorante Madeleine di Roma

Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e Pecorino Romano.
Una ricetta per un antipasto di pesce ideale per il periodo estivo con una forte componente vegetale e territoriale, realizzata da Simone Maddaleni del ristorante Madeleine di Roma.

Ingredienti
8 calamari
200g zucchine romanesche
3 fiori di zucca
20g Pecorino Romano Dop grattugiato

Procedimento
Pulire i calamari togliendo le interiora e l’osso interno, sciacquare sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia rimasta.
Lavare e tagliare finemente le zucchine romanesche e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Scolare le zucchine e lasciarle asciugare su carta assorbente.
Preparare, poi, il condimento della scapece con olio evo, mentuccia romana, pochissimo aglio, origano fresco e aceto.
Condire le zucchine fritte e anche i fiori di zucca tagliati fini crudi.
In una padella antiaderente molto calda, cuocere i calamari aperti dalla parte interna in modo che si arriccino.
Servire i calamari su un letto di zucchine romanesche condite con i fiori di zucca e sopra una spolverata di pecorino romano.

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