Buddha Bowl

Ricetta di Paolo Baratella, ambasciatore dell’associazione Italian Dining Summit e coordinatore del gruppo Facebook IDS Vegetariani

05 gennaio 2021 | 11:02

di Paolo Baratella

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Buddha Bowl o Bowl dell Salute

La miglior ricetta per un piatto unico e completo a mio avviso è la “Ciotola della salute” o più comunemente conosciuta in inglese come “Buddha bowl” perché appunto una ciotola rotonda come la pancia di Buddha colma però di cibo bilanciato e ingredienti naturali. È un piatto unico macrobiotico, non una semplice insalata, ma un vero momento di benessere e cura di sé.

Le Buddha bowl sono già monoporzione. A differenza degli "insalatoni" all'italiana, in queste preparazioni i componenti chiave sono 5, ovvero cereali integrali, proteine derivanti da legumi, verdure, condimento e semi o noci o germogli. In base alla stagione in cui ci troviamo possiamo preparare infinite varianti.

Ingredienti per 1 porzione

Per i ceci:

60g di ceci lessati
1 pizzico di paprika affumicata
1 pizzico di curcuma
q.b. timo
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale, pepe e peperoncino

Per il cavolo nero:

80g di cavolo nero crudo
10g succo di limone
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale

Per il farro:

160g di acqua
80g di farro
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale

Per le patate:

100g patate dolci lessate [1 patata dovrebbe essere sufficiente]
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di olivo

Per i funghi:

80g di funghi pleurotus grigliati
10g di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale

Per i cetriolini:

80g di cetriolini in salamoia

Inoltre:

No 3 pezzetti di cracker di farro
½ avocado

Per il condimento:
40g di maionese vegana

60g latte di soia non dolcificato
100g olio di mais
10g succo di limone
q.b. sale
½ spicchio di limone

Procedimento

Per i ceci:
Tenere i ceci in ammollo per 12 ore, risciacquare sotto acqua corrente. Porre i ceci in una casseruola con una quantità di acqua tre volte superiore e cuocere a fuoco medio basso per 2,5 ore.
Mescolare i ceci scolati, in una ciotola con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo, sale, pepe. Riporre in una teglia capiente coperta con carta da forno e cuocere nel forno già caldo a 200o C per 15 minuti.

Per il cavolo nero:
Sfogliare le foglie di cavolo dallo stelo e sciacquare sotto acqua corrente.
Arrotolare come un involtino le foglie di cavolo poste una sopra l’altra e procedere con il taglio a chiffonade. Condire con olio, sale, succo di limone, massaggiare leggermente. Mescolare le foglie con i ceci precedentemente cotti.

Per il farro:
Lavare il farro sotto l’acqua corrente, scolare e porre in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti e se necessario aggiungere acqua calda. Condire con olio e sale.

Per le patate:
Lessare la/le patata/e fino a cottura completa. Tagliare la patata in 4 parti per il lato della lunghezza e quindi a metà ciascuna delle parti ottenute. Condire con sale e olio.

Per i funghi:
Condire i funghi interi con prezzemolo, aglio tritato, olio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti.

Per i cetriolini:
Tagliare per lungo i cetriolini messi precedentemente in salamoia [almeno 1 mese prima]

Per l’avocado:
Tagliare a metà l’avocado ed estrarre la polpa dalla buccia. Con uno coltello spelucchino tagliare finemente l’avocado da un’estremità all’altra per poi arrotolare su sé stessi i pezzi a forma di una rosa.

Per il condimento:
Mettere il latte con il sale e il succo di limone in un contenitore stretto e fondo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione inglobare aria dall’alto verso il basso. A filo versare l’olio e continuare fino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa.

Assemblaggio

Disporre al centro del piatto il grano saraceno e cospargere con olio extra vergine di oliva. Disporre ai bordi in maniera circolare alternando i colori i restanti elementi e porre il condimento sul piatto in un piccolo contenitore da poterlo usare a piacimento.

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Alberto Lupini