Bocconcini di torta umida al cioccolato con quenelle di Capriccio e marmellata di lamponi

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm): 150 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente, 80 g di burro, 4 uova, 40 g di farina o fecola di patate, 90 g + 10 g di zucchero, 150 g di Capriccio Arrigoni, 30 g di zucchero a velo, 50 g di panna fresca, estratto di vaniglia q.b., marmellata di lamponi q.b.



Preparazione: sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Montare i tuorli con 90 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro e, a parte, montare poi gli albumi a neve ferma con 10 g di zucchero. Mescolare il cioccolato fuso ai tuorli e aggiungere gli albumi. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la farina setacciata.

Versare il composto in uno stampo di 20 cm e cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 25 minuti. Mescolare il Capriccio con la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia. Fare delle piccole quenelle servendosi di due cucchiaini.