Bavarese alla vaniglia senza glutine e senza lattosio

Un dolce sano e gluten free in questa ricetta di Marcella Schillaci del Ristorante Bistrot Lo Zero a Montespertoli (Fi) e socia Euro-Toques Italia

Bavarese alla vaniglia senza glutine e senza lattosio.
Un dolce sano e gluten free in questa ricetta di Marcella Schillaci del Ristorante Bistrot Lo Zero a Montespertoli (Fi) e socia Euro-Toques Italia.

Ingredienti:
80 g tuorli
200 g latte di soia
80 g zucchero
250 g panna vegetable
Gelatina vegetale
Baccello di vaniglia

Namesake al cioccolato fondente
200 g cioccolato fondente al 75%
40 g glucosio
125 g latte di soia
Gelatina vegetale
200 g panna vegetale

Pricedimento:
Fare una crema inglese con tuorli, zucchero, latte e vaniglia
Unire la gelatina, far freddare e incorporate la panna.

Per la namelaka:
Scalare il latte e unire al cioccolato e al glucosio.
Far raffreddare, versare la panna fredda e la Gelatina.
Far riposare una notte.

Per guarire utilizzare una confettura a piacere e della frutta fresca.

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