Bagel newyorkese al salmone

Ingredienti
Per la marinatura: 1.300 g salmone, 100 g zucchero, 75 g olio, 50 g sale, 20 g semi di coriandolo, 10 g pepe nero, 5 g semi di finocchio, 3 g bacche di ginepro, 2 limoni
Per la guarnizione: 800 g Cream Cheese Debic, 100 g cipolla rossa, 40 g aneto, 20 g capperi, 10 bagel, 2 pomodori

Preparazione: sfilettare il salmone e forarne la pelle lungo tutto il filetto per assicurarsi che l’umidità possa fuoriuscire durante la marinatura. Grattugiare la scorza dei limoni e mixarla in un frullatore con tutti gli altri ingredienti della marinatura. Ricoprire il salmone con la miscela di sale, zucchero e spezie e lasciarlo marinare in frigorifero per 2 giorni. Sciacquare e asciugare il filetto. Eliminare la pelle e le parti grasse e scure del salmone e lasciarlo asciugare in frigorifero per un altro giorno in modo da ottenere la consistenza perfetta.

Assemblaggio: se necessario, cuocere i bagel. Tagliare a metà il bagel e spalmare Cream Cheese Debic su entrambe le parti. Affettare il salmone molto sottilmente e adagiarlo sul fondo del bagel precedentemente spalmato di Cream Cheese Debic. Disporre poi una fetta di pomodoro, i capperi, l’aneto e in fine gli anelli di cipolla affettati finemente e servire.