Baccalà norvegese alle spezie

Ingredienti per 6 persone
•    1 kg baccalà norvegese, dissalato
•    4 rametti di rosmarino
•    6 spicchi d’aglio
•    400 ml olio d’oliva
•    3 anice stellato
•    4 chiodi di garofano
•    6 grani di pimento (detto anche “pepe garofanato” o “pepe di Giamaica”)
•    6 grani di pepe nero
•    10 grani di pepe rosa
•    3 cucchiai di scorze d’arancia
•    6 patate
•    6 pomodori
•    2 rametti di timo
•    8 tuorli
•    150 ml succo d’arancia
•    4 rametti di aneto
•    ½ cucchiaio pepe in polvere
•    Sale



Procedimento
•    Preriscaldare il forno a 120 °C.
•    Grattugiare la scorza di arancia e pelare l’aglio.
•    Disporre il baccalà dissalato in una teglia, condire con la scorza d’arancia e un filo d’olio d’oliva.
•    Aggiungere poi tutte le spezie (pimento, anice stellato, pepe nero e pepe rosa), il rosmarino e l’aglio.
•    Condire nuovamente con altro olio d’oliva prima di infornare a 120 °C per 2 ore, avendo cura di bagnare di tanto in tanto il baccalà con la sua salsa.
•    Preparare i pomodori confit: pelare i pomodori, tagliarli a spicchi e rimuovere i semi. Disporli in una teglia e condire con un filo d’olio e timo. Infornare a 120 °C per 40 minuti.
•    Per preparare la salsa, mettere i tuorli nel frullatore e condire con sale, pepe nero e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un’emulsione. Aggiungere il succo d’arancia e l’aneto, e frullare nuovamente per amalgamare la salsa.
•    Far bollire le patate e tagliarle a fette. Scolare un po’ d’olio dalla teglia del baccalà e far dorare le patate in padella, per 2-3 minuti per lato.
•    Servire il baccalà accompagnato dalle patate dorate, i pomodori confit e la salsa.

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