S.Pellegrino Young Chef Countdown per la finalissima
21 giovani cuochi di talento attendono la sfida finale del talent internazionale, che si terrà dall'11 al 13 maggio a Milano, in occasione della Food Week del capoluogo lombardo
21 febbraio 2018 | 14:34
Edoardo Fumagalli, vincitore della competizione italiana, si unità agli altri giovani cuochi finalisti che rappresentano ben 20 differenti aree geografiche. Classe 1989, lunga gavetta in Italia e all'estero, Fumagalli, oggi al timone de La Locanda del Notaio di Pellio Intelvi (Co), ha subito confermato la stella Michelin.
Da settembre lavora con il mentore Anthony Genovese, bistellato de Il Pagliaccio a Roma, per affinare il signature dish che ha conquistato la giuria italiana, vale a dire il Gambero carabiniere, animelle glassate, croccante alle alghe con insalatina aromatica.
Per conquistare il titolo al talent internazionale, i diversi signature dishes dovranno essere preparati e sottoposti dai cuochi concorrenti a una giuria composta da sette cuochi di fama internazionale: Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri - Firenze), Virgilio Martinez (Central - Lima, Perù), Paul Pairet (Ultraviolet - Shanghai, Cina), Brett Graham (The Ledbury - Londra, Regno Unito), Ana Roš (Hiša Franko - Caporetto, Slovenia), Dominique Crenn (Atelier Crenn - San Francisco, California) e Margarita Forés (Cibo - Filippine). Dopo un’attenta valutazione basata sui criteri delle cinque “Regole d’oro” - ingredienti, tecnica, genio, bellezza e messaggio - un solo vincitore sarà eletto S.Pellegrino Young Chef 2018.
Anthony Genovese ed Edoardo Fumagalli
Da settembre lavora con il mentore Anthony Genovese, bistellato de Il Pagliaccio a Roma, per affinare il signature dish che ha conquistato la giuria italiana, vale a dire il Gambero carabiniere, animelle glassate, croccante alle alghe con insalatina aromatica.
La giuria - Annie Féolde, Virgilio Martinez, Paul Pairet, Brett Graham, Ana Roš, Dominique Crenn e Margarita Forés
Per conquistare il titolo al talent internazionale, i diversi signature dishes dovranno essere preparati e sottoposti dai cuochi concorrenti a una giuria composta da sette cuochi di fama internazionale: Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri - Firenze), Virgilio Martinez (Central - Lima, Perù), Paul Pairet (Ultraviolet - Shanghai, Cina), Brett Graham (The Ledbury - Londra, Regno Unito), Ana Roš (Hiša Franko - Caporetto, Slovenia), Dominique Crenn (Atelier Crenn - San Francisco, California) e Margarita Forés (Cibo - Filippine). Dopo un’attenta valutazione basata sui criteri delle cinque “Regole d’oro” - ingredienti, tecnica, genio, bellezza e messaggio - un solo vincitore sarà eletto S.Pellegrino Young Chef 2018.
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Alberto Lupini
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