L’Acciuga “stellata”: ecco i giovani talenti per una rivoluzione gourmet
L’Acciuga entra in una nuova fase con un team giovane composto dagli chef Francesco Rossetti e Matteo Peppoloni, e dalla maitre Maria Raffaella Fiorentino. Il ristorante stellato punta su piatti creativi
Il 2025 è un anno di grandi novità per L’Acciuga, ristorante stellato alle porte di Perugia. Con una visione innovativa e uno spirito giovane, il ristorante si affida a un team di talenti under 30, pronto a portare una ventata di freschezza nel panorama culinario italiano. Dopo anni di successi sotto la guida dello chef Marco Lagrimino, il testimone passa a due figure che hanno lavorato fianco a fianco con lui: Francesco Rossetti e Matteo Peppoloni, entrambi classe 1995. Insieme a loro, una figura fondamentale per l’esperienza del cliente: la nuova maitre Maria Raffaella Fiorentino, classe 1987.
Il nuovo team giovane de L'Acciuga
Francesco Rossetti , formatosi all’Accademia del Cordon Bleu di Firenze, ha costruito la sua esperienza nei migliori ristoranti stellati, da Frantzén* in Svezia a La Buca* di Cesenatico. La sua dedizione e il suo talento hanno reso Francesco una colonna portante della brigata de L’Acciuga. I suoi piatti raccontano una storia fatta di tradizione e modernità, capaci di stupire anche i palati più esigenti.
Con un percorso che parte dall’Alma, scuola d’eccellenza della cucina italiana, Matteo Peppoloni ha affinato le sue capacità nei templi della ristorazione stellata, come il Ristorante da Caino e La Trota 1963. La sua visione della cucina è chiara: cucinare è un’arte che esprime emozioni. Matteo porta in tavola la sua sensibilità, unita a una tecnica impeccabile.
Maria Raffaella Fiorentino, sommelier diplomata, ha maturato esperienze in location di prestigio come Il Falconiere e Capofaro Relais & Chateaux. La sua capacità di mettere a proprio agio gli ospiti e guidarli in un viaggio sensoriale rende ogni visita a L’Acciuga un’esperienza indimenticabile.
L’Acciuga. pronta per una nuova era culinaria
La filosofia di L’Acciuga si riflette nel suo stesso nome: valorizzare la materia prima povera e trasformarla in qualcosa di straordinario. Con il nuovo team, il ristorante conferma la sua stella Michelin per il quarto anno consecutivo, affermandosi come il 25° miglior ristorante d’Italia nella categoria Cucina d’Autore secondo 50 Top Italy 2023.
I nuovi chef promettono una cucina che mescola innovazione, tradizione e stagionalità, mantenendo fede alla missione del ristorante: offrire piatti dal sapore deciso e autentico, capaci di emozionare chiunque li assaggi.
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Alberto Lupini