Il ritorno alle origini della pasticceria italiana

Attenzione all’essenza della pasticceria, alle materie prime e alla soddisfazione della clientela: per Conpait è questa la strada da seguire per il futuro, anche per le giovani generazioni che entrano in questo comparto

Finalmente una certezza nella pasticceria italiana. Si vuole tornare alle origini, con maggiore concretezza e più spazio alla tradizione. O, meglio, ai dolci ed agli ingredienti che gli italiani conoscono da sempre. I giovani pasticceri hanno riscoperto le possibilità che ci offre il nostro territorio, dove ingredienti invidiati in tutto il mondo come la frutta secca ed i prodotti tradizionali diventano protagonisti di contrasti nelle consistenze.

La pasticceria italiana, ascoltando i nostri iscritti in Conpait, sta chiudendo un cerchio. Dopo decenni di indagini e sperimentazioni, ci stiamo orientando verso un’attenzione alla masticabilità e alla scoperta delle caratteristiche dei dolci. Che devono essere semplici, senza allergeni né coloranti e con meno zucchero. Pari volumi e meno peso, è questa la nostra pasticceria.

Dolci del passato, sapori del presente: il richiamo alle radici nella pasticceria

Da più tempo diciamo a gran voce che prima ancora di preparare il dolce, è importante avere una coscienza sulle origini degli ingredienti e sul rispetto della manodopera e della filiera. Grande attenzione all’essenza della pasticceria, alle materie prime e alla soddisfazione della clientela: per Conpait la strada da seguire è questa. Che significa ciò? Non si continueranno a fare sperimentazioni? Certo che no, la pasticceria è un’arte culinaria che ha una storia e delle radici antichissime e che si è evoluta nel corso dei secoli fino a diventare un’attività moderna e specializzata.

Chi vuole osare, deve continuare a farlo. Chi vuole andare, di nuovo, verso alcuni gusti più identitari del territorio - al tempo stesso - può e deve invertire la rotta. Anche perché la pasticceria è diventata una vera e propria arte che prevede l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e di tecniche di lavorazione avanzate.

La pasticceria moderna è infatti un’evoluzione della pasticceria tradizionale, che ha abbracciato nuove tecniche, ingredienti e stili di presentazione e il cui obiettivo è quello di creare dolci che siano non solo deliziosi, ma anche visivamente attraenti e creativi. Vogliono esattamente questo i nostri clienti ed i golosi di tutto il bel Paese? Riteniamo che molti siano tornati sui propri passi, con la ricerca dei sapori di un tempo e la sostanza di quel che il palato pretende.

Non c’è differenza, in questo, tra giovani e vecchi pasticceri. Ognuno di noi, confrontandosi quotidianamente con i colleghi, spinge verso la più semplice e diretta risposta: l’identità. Ogni dolce, ogni nostra creazione, ogni nostra proposta in vetrina è identitaria. Rappresenta noi stessi, le nostre storie e come ci siamo formati. Ecco perché il ritorno alle origini è un bel segnale da cogliere appieno.