Il risotto di Tommaso Arrigoni incontra il Pinot Nero di Prime Alture

Il socio Euro-Toques, stella Michelin con il suo Innocenti Evasioni, abbina la sua ricetta al Pinot Nero Monsieur di Prime Alture nell’ambito del progetto “La Cantina di Milano”, che promuove territorio e vini

29 marzo 2022 | 08:30

di Gabriele Ancona

Tommaso Arrigoni, socio Euro-Toques, una stella Michelin con il suo Innocenti Evasioni di Milano, è uno dei sette ambasciatori del progetto enogastronomico “La Cantina di Milano”. Voluta da Roberto Lechiancole, imprenditore lungimirante che nel 2006 ha creato Prime Alture, azienda vitivinicola di Casteggio (Pv), Oltrepò Pavese, è un’iniziativa di comunicazione che prende corpo a tavola abbinando le ricette di cuochi autorevoli ai suoi vini. Con Tommaso Arrigoni protagonisti in cucina Felice Lo Basso, Claudio Sadler, Manolo Teruzzi, Stefano Grandi, Andrea Provenzani e Giuseppe Postorino.

Situata a 290 metri sul livello del mare, Prime Alture ha un’estensione di 10 ettari e produce 50mila bottiglie, con vitigni a prevalenza Pinot Nero, Merlot e Chardonnay. Produzioni dalla marcata identità, riconoscibili e dal chiaro accento territoriale, con uve raccolte a mano in cassetta, pigiatura tempestiva e protezione dell’ossigeno dalla vigna all’imbottigliamento. Valori che vanno promossi e con Milano a due passi l’estro di Lechiancole ha trovato terreno fertile. È nato così “La Cantina di Milano”, progetto innovativo che dona valore aggiunto ai vini dell’azienda agricola mettendo comunque in primo piano tutto il territorio e la produzione enologica dell'Oltrepò Pavese. I vini di Prime Alture hanno già conquistato i migliori cuochi del panorama lombardo e ora si apprestano, grazie a loro, a essere scoperti dal grande pubblico.

Una chiave di lettura nuova e diversa

Con “La Cantina di Milano” i cuochi diventano gli araldi di un’iniziativa dove cucina e vino hanno un dialogo diretto. Si fanno infatti ambasciatori per l’azienda vitivinicola pavese presentando i loro piatti nei rispettivi ristoranti in abbinamento alle etichette. Saranno poi pubblicate delle videoricette fruibili dal grande pubblico per presentare i piatti in abbinamento ai vini. L’obiettivo è far conoscere i vini in maniera tangibile per offrire ai consumatori una chiave di lettura nuova e diversa: l’Oltrepò Pavese è terra di ottimi vini di cui Prime Alture si fa portavoce. Dalla vigna alla tavola. Ma non solo. Il progetto nei mesi si allargherà coinvolgendo altre personalità del mondo ristorativo milanese.

L’incontro enogastronomico di oggi vede la cucina di Tommaso Arrigoni sposare Monsieur, Pinot Nero in purezza dal colore rosso rubino brillante. Fermentazione in acciaio e affinamento di 12 mesi in barrique, al temine del quale il vino riposa per un altro anno in bottiglia. Al palato si rivela pieno e armonioso. Di buona stoffa e persistente.

Gusto e rotondità

L’idea di cucina di Arrigoni si basa sulla rivisitazione della tradizione e sull’esaltazione delle materie prime. I prodotti, stagione dopo stagione, incontrano il suo estro dando vita a piatti di pura emozione. Come nel caso della ricetta in abbinamento al vino dell’azienda vinicola pavese. «Un vino che mi piace molto - racconta Arrigoni - come del resto la produzione di Roberto Lechiancole, un imprenditore che sta lavorando seriamente sulla rivalutazione del territorio. L’Oltrepò Pavese, patria del Pinot Nero, vanta una potenzialità vinicola eccezionale e Lechiancole, con il suo progetto e la sua passione sta ottenendo grandi risultati. Come abbinamento con il Pinot Nero Monsieur ho pensato al Riso Carnaroli Acquerello arricchito con topinambour, fondo bruno di tonno, polvere di olive e katsuobushi. Una ricetta per certi aspetti di recupero in quanto per il fondo bruno vengono utilizzati gli scarti della pulizia del tonno. Il gusto pronunciato del pesce si sposa a meraviglia con la rotondità di questo Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese». Un piatto delicato, ma allo stesso tempo deciso, proprio come Monsieur, vino di carattere ammantato di eleganza.