Nasce Ampi Giovani, il progetto per le nuove generazioni di pasticceri

Ampi - Accademia Maestri Pasticceri Italiani presenta gli ingressi nel gruppo “Ampi Giovani”, il nuovo progetto di attività e comunicazione pensato per le nuove generazioni di professionisti, e debutta a Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè che si svolgerà a Rimini dal 21 al 25 gennaio. Il progetto nasce dalla consapevolezza che il futuro è dei giovani che, da un lato, vanno supportati e dotati dei necessari strumenti per esercitare la professione e, dall’altro, per far propri i valori della cultura dell’arte dolciaria di qualità.

Essere vicini ai giovani è una grande occasione 

L’associazione italiana più autorevole del comparto dolciario artigianale, dunque, mette a sistema per il biennio 2023/2024 una serie di attività di formazione e comunicazione che consentano in prima istanza, a chi desidera entrare nel mondo professionale della pasticceria, di avere accesso a strumenti concreti altamente qualificati e qualificanti. «Ho preso parte assieme ad altri colleghi accademici in giuria della competizione organizzata con Silikomart e posso dire che era da tempo che non trovavo ragazzi così veramente agguerriti, ma con positività, spirito di condivisione e tanta attenzione e rispetto tra di loro e verso chi li ospitava. Tutti i candidati erano di un elevato livello professionale e, in loro, abbiamo subito colto concreto desiderio di conoscere da vicino la realtà di Accademia e di farsi notare da noi - commenta il Maestro Ampi Giancarlo Cortinovis - Essere vicini ai giovani è una grande occasione anche per tutti noi Accademici, un impegno che prendiamo molto seriamente e che ci mette su un piatto d’argento ragazzi e ragazze che sono veramente desiderosi di crescere professionalmente in questo settore. Ci crediamo noi in primis, ma anche loro che per la prima volta hanno l’occasione di affacciarsi alla porta principale della nostra Accademia e di guardare al loro futuro».

Presentazione ufficiale a Sigep

Non può che esserci palcoscenico migliore della prossima edizione di Sigep 2023 per dare l’avvio ufficiale alle prime attività di “Ampi Giovani” e per far conoscere a tutti, a uno a uno, i volti dei giovani pasticceri. Il pubblico sarà invitato ad assistere alle masterclass tematiche tenute dagli Ampi Giovani con la supervisione dei Maestri. Lo stand di “Ampi Giovani” sarà nel padiglione D5 e verrà progettato e realizzato, con la collaborazione dell’azienda Cierreesse, per accogliere e presentare al meglio i pasticceri, gli ospiti e tanti prodotti di pasticceria. Il calendario degli appuntamenti delle masterclass con i giovani pasticceri verrà diffuso nel mese di gennaio. «Il coinvolgimento dei ragazzi durante la fiera sarà a 360 gradi. Oltre allo spazio dedicato nel padiglione 5 li vedremo all’opera come speciali assistenti in tutte le attività in cui noi Maestri saremo protagonisti, da quelle allo stand principale a quelle svolte presso gli stand delle aziende e negli appuntamenti istituzionali» dichiara il Maestro Ampi Santi Palazzolo.

Come si entra in “Ampi Giovani”

A chi entra in “Ampi Giovani” aspetta un vero e proprio percorso, della durata di due anni, nel quale hanno accesso a un ricco palinsesto di attività studiate ad hoc per loro. La selezione dei partecipanti - rivolto a pasticceri, consulenti, ragazze e ragazzi operanti nell’ambito della ristorazione di cittadinanza italiana con età compresa tra i 20 e i 30 anni - è avvenuta attraverso due canali: su segnalazione diretta da parte di accademici e attraverso la partecipazione a eventi e concorsi creati in collaborazione con le aziende partner del progetto. La partecipazione al progetto è gratuita. Ai ragazzi di Ampi Giovani viene ora data: la possibilità di fare uno stage formativo di un mese presso uno dei laboratori degli accademici, a scelta del giovane; durante questa esperienza il giovane affiancherà uno dei maestri; l’opportunità di partecipare a corsi professionalizzanti tematici presso le aziende partner; la possibilità di creare e testare ricette con la supervisione di tutor di Accademia; il tema delle ricette sarà scelto dal direttivo; di essere protagonisti di attività comunicazione che verranno veicolate tramite i canali social e le riviste di settore e la facoltà, al termine del percorso biennale e previo giudizio vincolante della Commissione Candidati, per il giovane pasticcere, di presentare domanda formale per sostenere l’esame d’ammissione per entrare in Ampi. Le aziende partner che supportano il progetto Ampi Giovani sono: Bombonette, Club Kavè, Molino Grassi, Silikomart e Pomati Group.

Il gruppo dei giovani pasticceri

Il gruppo di giovani pasticceri (tutti under 30) è costituito da ventidue promesse della pasticceria italiana: diciotto sono il frutto di un attento lavoro di scouting svolto dagli Accademici e quattro sono i vincitori di una competizione organizzata in collaborazione con l’azienda Silikomart la cui fase finale si è svolta nel mese di novembre.

• Marco Mostarda - Ristorante Miramonti l’Altro di Philippe Lèveillè - Pastry Chef - Brescia
• Leonardo Sperati - Ristorante Enoteca Pinchiorri - Pastry Chef - Firenze
• Giovanni Giordano - Pasticceria Sal de Riso - Pasticcere - Minori (Sa)
• Gerardo Donnarumma - Pasticceria La Delizia - Pasticcere - Napoli
• Matias Ortiz - Il Foyer alla Scala - Pastry Chef - Milano
• Beatrice Busatta - Babu Dolce e Salato - Pasticcere - Vicenza
• Andrea Marzo - GustoLab - Pasticcere - Torino
• Giacomo Mazzoli - Non solo dolce di Macrì Roberto - Pasticcere - Como
• Dalila Salonia - Chocolate Academy Barry Callebaut - Consulente - MIlano
• Dario Guglielmoni - Nova Atelier Dolce e Salato - Pasticcere - Isola Vicentina (Vi)
• Vincenzo Daloiso - Pasticceria Venezuela 1963 - Pasticcere - Barletta (Ba)
• Luca Bna - Sunny Valley Kelo - Mountain Lodge - Pastry Chef - Bormio (So)
• Besuschio Giacomo - Pasticceria Besuschio - Pasticcere - Abbiategrasso (Mi)
• Salvatore Catapano - Hotel San Montano Resort & Spa - Pastry Chef - Lacco Ameno (Na)
• Joele Masi - Luminist - Gallerie d'Italia - Pasticcere - Napoli
• Alex Pagliai - Alex Pasticceria & Caffetteria - Pasticcere - Lucca
• Gianluca Bolzani - Pasticceria Bolzani - Pasticcere - Vicenza
• Enrico Lago - Pasticceria Graziati - Pasticcere - Padova
• Giacomo Fabro - Pasticceria Cragnolini - Pasticcere - Gemona (Ud)
• Francesco de Padova - Ristorante Santa Elisabetta - Pastry Chef - Firenze
• Stefano Munno - Hotel Four Season - Pasticcere - Firenze
• Federico Marrone - Locanda Aquilana da Lincosta - Pastry Chef - L'Aquila