Montersino: «Questo difficile 2020 è stato occasione per reinventarsi»

Il noto maestro pasticcere, candidato al sondaggio Personaggio dell'anno di Italia a Tavola, ha utilizzato questa crisi per dare vita ad una scuola di alta formazione in pasticceria . «È importante aguzzare l'ingegno, reinventandosi sul web. Apprezzo chi ha puntato su delivery e asporto con mezzi digitali»

«All'inizio del lockdown ci siamo pianti addosso per tre giorni, al quarto giorno abbiamo detto basta! Ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo deciso di ripartire con nuove idee, inventandoci un'attività online. Siamo risorti. Risultato: grande quantità di lavoro e notevoli soddisfazioni da tutto il mondo». Luca Montersino, giovane chef e maestro pasticcere, vincitore per ben due volte del sondaggio Italia a Tavola e candidato nuovamente quest'anno (clicca qui per votare) è l'incarnazione dell'italica voglia di fare, nonostante tutto e tutti.


Le potenzialità del sondaggio di Italia a Tavola per Montersino
«Il sondaggio è una bella e interessante iniziativa- dice - perché il pubblico percepisce e conosce il nostro lavoro al di là della competizione. È una soddisfazione vedere che tanti ti apprezzano, i voti salgono, ed è un significativo strumento di misura e valutazione».

Poi Montersino lancia la proposta per renderlo ancor più accattivante. «Io lo farei con cadenza biennale, così la gente non si stufa e nel frattempo nel panorama della ristorazione si vedono nascere nuovi talenti e professionisti. Con un click puoi girare da un Paese all'altro e fare nuove, inaspettate conoscenze».

Siamo riusciti a intercettare Luca dopo un inseguimento telefonico durato una giornata intera, tra un'ordinazione e l'altra, richieste di chiarimenti da parte dei clienti e il personale che deve evadere gli ordini natalizi.

La pasticceria nel 2020 è digitale e formativa
«Il 2020 - rimarca - è stato abbastanza schifoso. Per me però ha rappresentato l'occasione per inventare dal nulla una scuola di alta pasticceria e non solo, con corsi di formazione online che vengono seguiti in tutto il mondo. Dagli Usa (Florida in particolare), dal Canada, dall'Australia arrivano 70, 80 iscrizioni giornaliere. Tutti i corsi in rete sono sold out. In questo momento vanno alla grande le richieste per realizzare panettoni artigianali. Mi sono reinventato l'attività aguzzando fantasia e ingegno, così come tanti altri colleghi continuano a lavorare con il delivery e l'asporto. La speranza è ultima a morire. Un colore su tutti, il rosa».