Il ghiaccio è un alimento come gli altri Troppa negligenza, servono più controlli
19 maggio 2017 | 09:59
di Federico Biffignandi
Come tutti gli altri alimenti il ghiaccio deve essere prodotto, stoccato e somministrato, attenendosi a quanto la normativa vigente prevede per la tutela massima del consumatore. Tuttavia ciò non sempre avviene e a dirlo sono proprio i primi risultati dell’Istituto che si è inizialmente concentrato sulla situazione in Sicilia dove il ghiaccio è maggiormente diffuso e prima regione italiana in cui sono state avviate tali valutazioni che fotografano una situazione di grave negligenza.
Il problema però non è circoscritto alla solo Sicilia perché è tutto il territorio nazionale che deve porre maggiore attenzione alla somministrazione del ghiaccio per uso alimentare. Una questione che crea qualche inceppamento già alla fonte: le prime indicazioni, infatti, evidenziano che il ghiaccio prodotto ed utilizzato da attività ristorative, prodotto anche da macchinari dedicati, non sempre può essere considerato alimentare in quanto non soddisfa i requisiti richiesti dalla normativa vigente. Una situazione che espone i consumatori a rischi e che necessita la promozione di correttivi idonei a favorire una produzione sicura.
Nel corso del convegno saranno illustrati nello specifico i risultati emersi e sarà spiegata l’importanza della corretta applicazione del Manuale per promuovere i principi della tecnica di produzione, sia industriale che di autoproduzione, nonché quelli di conservazione e distribuzione del ghiaccio, grazie all’intervento di: Paolo Brusutti, senior consultant e fondatore di Iseven Servizi Misano di Gera d’Adda (Bergamo); Giulio Gallera, assessore alla Sanità della Regione Lombardia; Neva Monari, avvocati per l’Impresa Torino; Giuseppe Plutino, direttore ufficio 5 nutrizione e informazione al consumatore, direzione generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione del ministero della Salute, Roma; Andrea Poli, president Nutrition Foundation of Italy, Milano; Piero Schembri, direttore servizio 7 sicurezza alimentare dipartimento attività sanitarie e osservatorio epidemiologico assessorato della Salute della Regione Sicilia.
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Alberto Lupini