Dall'Alto Adige un omaggio alla pizza con gli Spicchi d'Autrice

Lunedì 17 gennaio la pizzaiola e sommerlier Marzia Buzzanca, in occasione del giorno scelto per raccontare il prodotto italiano più amato ha in programma di sfornare quattro fumanti classiche

13 gennaio 2022 | 18:06

di Vincenzo D’Antonio

È proprio vero che la risorsa è preziosa laddove essa è carente. Carente nel senso di rara, beninteso. In un settore dove la presenza femminile costituisce l’eccezione, l’eccezionale pizzaiola (chef di pizza, ancorché pizzaiola sommelier) Marzia Buzzanca celebra la Giornata Mondiale della Pizza all’Hofstätter Garten di Termeno (Bz). Ergo, la risorsa rara della pizzaiola insieme con la risorsa rara della pizza in Alto Adige, mettono capo ad un lodevole evento volto a celebrare, per l’appunto, la giornata mondiale della pizza, lunedì 17 gennaio, con l’evento Spicchi d’Autrice. Si aggiunga il significativo dettaglio che il lunedì è giorno settimanale di chiusura e Marzia Buzzanca sceglie di stare aperta. proprio a significare l’importanza che si dà a questa Giornata Mondiale della Pizza.

Spicchi d’Autrice.

La Chef di pizza Marzia Buzzanca con i suoi spicchi d’autrice pone in degustazione ben quattro pizze (uno spicchio per ciascuna, beninteso!), ad esse abbinando altrettanti vini della cantina Hofstätter. Insomma, un elogio della convivialità nel nome di quel patrimonio universale del nostro piccolo pianeta che è la pizza. Le pizze sono realizzate con farine Bio Mulino Marino ed un impasto blend di grani studiato personalmente da Marzia Buzzanca.

Si parte dalla margherita

Si comincia, e come potrebbe essere altrimenti con Sua Maestà la Regina Margherita. Il pomodoro arrecante il rosso è quello biologico campano fatto da Conserve Mancuso a Sant’Antonio Abate (Na). La mozzarella (da latte vaccino) arrecante il bianco è quella del caseificio Brimi a Bressanone (Bz). Il basilico arrecante il verde è quello fresco locale. E a una margherita così squisitamente tricolore, Marzia Buzzanca propone in abbinamento lo Chardonnay.

Il secondo spicchio dell’autrice è ricavato dalla pizza “Napoli”.

In questa pizza, oltre al pomodoro, troviamo i profumi di quel minuscolo tesoro mediterraneo che è Pantelleria. Da Pantelleria arrivano i capperi e l’origano. Sempre dal Mediterraneo arrivano le alici conservate in olio di oliva. Qui l’abbinamento è con il Lagrein Rosè.

Il terzo spicchio d’autrice è... in bianco

La terza proposta è una pizza senza pomodoro in cui spiccano i sapori e la freschezza delle verdure è ricavato dalla pizza «dell’Orto»). È pizza bianca, ovvero vi è assenza di pomodoro di base, al netto di una mirata presenza. Qui oltre alla mozzarella da latte vaccino fanno loro ghiotta presenza una julienne di basilico fresco, gustose melanzane saltate in padella con pomodori di Pachino, patate, zucchine. La proposta nel calice è il Pinot Grigio.

Il quarto spicchio è speciale

E il goloso quadrifoglio di Spicchi d’Autrice giunge a compimento con il quarto spicchio laddove i sapori della terra e degli antichi semi dei fiori rossi compongono la pizza "La speciale". Topping costituito da carciofini grigliati, funghi champignon, mozzarella da latte vaccino, prosciutto cotto a bassa temperatura lievemente affumicato e semi di papavero. Dopo due bianchi ed un rosato, qui nel calice, si rivela sontuoso l’abbinamento con il Meczan da uve Pinot Nero.

Lode a Marzia Buzzanca, mediterranea per nascita e cosmopolita per vocazione.

Marzia sa interpretare la pizza in quella garbata e soft, accezione fusion, laddove i diversi territori, grazie alla sua sapiente abilità, si abbracciano amorevolmente e mai confliggono. Non è forse questo il cammino percorso dalla pizza nella sua storia millenaria?!?

Nella giornata è in programma anche la Maratona di Pizza day

Mentre Marzia Buzzanca sarà impegnata a sfornare i suoi Spicchi d'Autrice lunedì è in programma anche la Maratona di Pizza Verace day, una masterclass online che andrà in scena sui social e che vedrà coinvolti decine di maestri pizzaioli provenienti da tutto il mondo.