Le malghe della val Bresciana Una nicchia nascosta tra i monti

Il caseificio di Graticelle, il parco avventura di Collio e poi malghe ristrutturate che producono formaggi a pasta molle, di nicchia. Produzioni che non hanno niente da invidiare al Bagoss

Malga Mesorzo si trova a quota 1.692 metri, dove nascono le formagelle e il Nostrano Dop di Val Trompia, affinato successivamente nelle miniere di Pezzaze. Onestamente, quando Silvio Zanini, gran patron dei formaggi locali, raccontava dell'esistenza degli "ultimi malghesi" della valle bresciana non ci credevo molto. Anche perché è una valle chiusa in se stessa, dedita quasi esclusivamente al lavoro industriale (pensate solo ai casalinghi di Lumezzane, alle armi Beretta di Gardone e alle 6mila imprese artigiane sparse in Val Gobbia), tutt'altro che interessata alle attività silvo-pastorali lasciate a qualche sparuto pensionato e a qualche eroico giovane.



E invece... Dopo Marcheno e Tavernole, salendo e fiancheggiando il fiume Mella, si apre tutto un altro modo. Troverete dopo Bovegno i resti delle miniere abbandonate di ferro e fluorite, ma anche il caseificio di Graticelle, il parco avventura di Collio, il passo del Maniva e l'avventuroso sterrato del Crocedomini, la splendida Corna Blacca con le fioriture dolomitiche e poi, nelle vallette laterali, tante e tante malghe ristrutturate che sono tornate a produrre formaggi a pasta molle, di nicchia.



Nulla da invidiare ad esempio al vicino e rinomato "Bagoss", dai prezzi esorbitanti (raggiunge anche i 45 euro al chilo) ma ancora alla ricerca di un marchio di qualità. Alla malga Mesorzo, Andrea Spranzi alleva al pascolo libero un centinaio di vacche da latte. Uno spettacolo della natura. Con il figlio e la moglie lavora nei pentoloni in rame a fuoco lento, ogni giorno, decine di litri di latte tutto alla base di formaggi che poi Zanini fa conoscere alle Tre Valli di San Colombano.

La Malga si trova in una spettacolare conca con acqua in abbondanza ed è l'ultimo presidio prima di salire ai 2mila metri del passo delle sette Crocette, località sconosciuta ai più. Se volete vedere e capire come nascono formaggi di qualità dovete salire fin quassù, dopo quasi tre ore di camminata, partendo da Memmo, frazione di Collio. Troverete davvero un altro mondo.