Da NuAN a Roma: il ristorante di pesce che rivisita la cucina casalinga

Se sei un amante del pesce fresco e della cucina laziale, preparati ad essere conquistato da NuAN, il ristorante nel quartiere Appio Latino di Roma. NuAN non è il solito ristorante di pesce: si fonda, infatti, su un concetto che potrebbe sembrare quasi controtendenza: "Alta cucina casalinga". E già, perché qui la tradizione incontra l'innovazione, ma senza mai perdere di vista la semplicità e l’autenticità della cucina nostrana.

Un’alta cucina casalinga di NuAN

Come dice uno dei motti più del ristorante, "Al mare non si fa la spesa… e all’orto manco". In altre parole, tutto ciò che finisce nei piatti da NuAN è frutto di una selezione meticolosa di ingredienti freschi, stagionali e, soprattutto, locali. Il menu cambia ogni giorno e propone piatti unici, preparati esclusivamente con pescato fresco e prodotti diqualità provenienti dalle coste laziali, da porti come Civitavecchia, Anzio, Terracina e Formia. L'impronta regionale è forte, con un 90% degli ingredienti provenienti proprio dalla Lazio.

La cucina di NuAN: poco fronzolo, tanta sostanza

Cosa si mangia da NuAN? La risposta è "comfort food da alta cucina", come lo definiscono gli stessi chef. Lo chef Elvio Ferrelli e la sua compagna Luana Lesce sono due cuochi giovani, creativi e ambiziosi che hanno fatto delle cucine di Acquolina e AcquaRoof Terrazza Molinari il loro trampolino di lancio. Entrambi con una passione per il pesce che li ha portati a voler creare un ristorante dove il protagonista è lui, il pesce. Non lo mascherano, non lo stravolgono. Anzi, lo celebrano, lo rispettano, lo trattano con quella delicatezza e attenzione che solo chi ama davvero la cucina sa mettere in pratica.

Il menu di NuAN è, come detto, in continua evoluzione, proprio come il pescato che arriva fresco ogni giorno. Tra le proposte più ricorrenti ci sono i tartare (come quella con finocchio e clementine), la frittura del giorno accompagnata da salsa tartara e il pescato arrosto con contorni di stagione. Ma, attenzione, c'è anche spazio per piatti di grande impatto come gli spaghetti aglio e olio con pescato del giorno (un classico della cucina laziale rivisitato con un tocco gourmet) e il Vassoio del Pescato, un piatto che non è per tutti, ma che merita attenzione: un pesce che arriva completo, dalla testa al filetto, passando per le interiora. E se ti senti un po’ più avventuroso, non perdere le polpette di tonno e cipolla.

E poi, naturalmente, i dolci. Da NuAN troverai dessert fatti in casa come la pera marinata con pane e yogurt di bufala o la ricotta di bufala con clementine e caffè. 

I vini di NuAN

Il pesce merita il giusto compagno, e per questo da NuAN non si scherza nemmeno sulla carta dei vini. Con 50 referenze italiane, la selezione è studiata per abbinarsi perfettamente ai piatti del menu. NuAN ha scelto di concentrarsi su piccole realtà vinicole, soprattutto della Ciociaria, dell'Agro Pontino e di altre zone del Centro Italia, scovando le perle più interessanti del panorama enologico nazionale. La giovane sommelier Enrica Cocciarelli ha lavorato a stretto contatto con i proprietari per creare un menu che offre anche vini naturali e referenze più convenzionali, per soddisfare davvero tutti i gusti.

La location di NuAN

Il locale di NuAN è una di quelle location che ti fa sentire subito a casa, senza rinunciare a un tocco di eleganza. Con circa 100 m² totali, la sala è piccola ma ben curata, un mix perfetto tra una trattoria chic e un ristorante più moderno.

La cucina è completamente a vista, con vetrate che separano i clienti dal cuore pulsante del locale, dove gli chef sono pronti a mettere le mani in pasta e a far sfrigolare il pesce freschissimo. I coperti sono pochi, solo 20 per garantire un servizio intimo e personalizzato.