Castello Malvezzi, Riboldi azzarda e conquista col caviale

Un menu ideato dallo chef stellato tutto a base di prodotti Calvisius Caviar per conquistare i commensali grazie ad abbinamenti e idee istintive originali, ma di grande gusto

26 luglio 2021 | 08:33
di Renato Andreolassi

Lo chef stellato Alberto Riboldi è cuore e anima del Castello Malvezzi di Brescia. Dopo una “lunga marcia” all’insegna dell’innovazione, il ristorante che domina la città dal colle S. Giuseppe, si è portato a casa l’ambito riconoscimento. Il coronamento di un lavoro di ricerca della qualità e dell’originalità degli ingredienti. Ne è dimostrazione, la fiducia accordata dalla Agroittica con il suo Calvisius, il caviale leader nazionale. Alberto, tra i principali testimonial e ambasciatori, lo ha esaltato (anche con qualche azzardo) con un menu tutto a base di caviale, durante un incontro con la stampa.

 

Il menu

A porgere il benvenuto, ad occhi chiusi, una sorpresa: uovo pochè di quaglia e tradition caviale. A seguire, Ostrica Cadoret con fragola, aceto balsamico e acqua di ostrica; Duo di Tacos con vitello, sedano verde, olio, tabasco e con storione, sedano verde, olio e tabasco; Orizzontale di Calvisius Caviar con: Calvisius Tradition e tartare di gamberi rossi e limone, Calvisius Siberian con tartare di gamberi rosa e lime, Calvisius Beluga e tartare di mazzancolle e arancia.

 

Il clou: Spaghetto selezione Felicetti al nero di seppia con erba cipollina, scalogno stufato. «Una rivisitazione - ha tenuto onestamente a chiarire lo chef - di uno dei migliori piatti di Gualtiero Marchesi». Quindi la “volata” finale con: citronette e Calvisius Caviar Tradition, e Anguria disidratata con lingotto Calvisius («l’idea - ha precisato Alfredo - mi è venuta stamattina alle 8»). Fuochi d’artificio con il superbo dessert: Caviar Banana.

In conclusione, il post Covid. «Abbiamo ripreso alla grande - ha concluso lo chef stellato - solo a settembre abbiamo già previsto 21 fra matrimoni e banchetti vari». E in futuro, il Castello si arricchirà anche di una zona relax. Cosi, tanto per gradire.


 

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, Pizzerie, Pasticcerie, Bar, Ospitalità, Turismo, Benessere e Salute. italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: i magazine mensili Italia a Tavola e CHECK-IN, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video e la presenza sui principali social (Facebook, X, Youtube, Instagram, Threads, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©® 2024