Il motto del ristorante fine-dining Quellenhof Gourmetstube 1897, “Psaier meets the World” (una patata locale incontra il mondo), racchiude una promessa ambiziosa: offrire agli ospiti un viaggio culinario che combina la ricchezza delle tradizioni locali con sapori provenienti da ogni angolo del mondo. Immerso nel più grande hotel dell'Alto Adige, il Quellenhof in val Passiria, a pochi muniti da Merano, questo ristorante esclusivo, con soli 15 coperti, rappresenta un perfetto equilibrio tra intimità e raffinatezza. E a differenza della gran parte degli hotel della zona è aperto tutto l'anno, tanto che non a caso la sua cucina offre menu per ogni stagione.
Michael Mayr: maestro della contaminazione culinaria al Quellenhof Passeier
Alla guida della cucina c’è lo chef Michael Mayr, che unisce una conoscenza profonda della gastronomia locale a tecniche raffinate apprese a livello internazionale. Nato in Austria, ma profondamente legato alla Val Passiria, Mayr ha creato una cucina che celebra le eccellenze del territorio, integrando ingredienti esotici con un tocco moderno e distintivo.
Un esempio di questa filosofia è il piatto Ravioli alla barbabietola, dove la dolcezza della barbabietola incontra il piccione miéral e viene bilanciata dalla freschezza del formaggio di malga e dall'intensità della liquirizia. E ugualmente, il suo riso Carnaroli di Termeno è una combinazione di consistenze e sapori grazie ai semi di girasole, il limone salato e i funghi. Il menu che ha segnati i mesi scorsi, Sogno Estivo, era soprendente: il Rombo è servito con cetriolo, caviale e pesca di vigna, mentre la Sella di cervo ritorna alla tradizione altoatesina, accompagnata da radice di prezzemolo, patate “Psaier” (che sono nel motto del ristorante) e funghi shitake: radici salde nella materia prima con contaminazioni che uniscono diverse culture della cucina.
E sulla stessa linea si trovano altri piatti da provare, sempre che vengano riproposti nella stagione autunnale o invernale. La Sogliola con dashi di finferli, verbena, physalis e trifoglio rosso, l’Anatra con scalogno, aceto di mele e parmiggiano reggiano, l’Albicocca con sambuco, latticello, formaggio fresco e cristalli di soia.
La sua è una chiave di lettura moderna, in cui le tecniche maturate nel corso di una lunga esperienza gli permettono di porre al centro l’esaltazione del gusto di ogni singola componente.
Un’attività che riguarda tutta l’area della ristorazione dell’hotel, compreso un secondo fine dining, lo sky restaurant “Teppanyaki”, di impostazione fusion e posto mel punto più alto del complesso. E ugualmente dipende da Mayr il ristorante sott’acqua fine dining, dell’attiguo complesso Quellnhof Sea lodge, solo suite e ville per adulti che richiamano un’atmosfera maldiviana.
Matteo Lattanzi: il custode di sala e cantina del Quellenhof Passeier
Il viaggio gastronomico non sarebbe completo senza la direzione della sala e l’accompagnamento enologico del maître d’hotel e sommelier Matteo Lattanzi, originario della valle. Con una profonda esperienza maturata sia localmente che a livello internazionale, Lattanzi ha curato una carta dei vini che conta oltre 1200 etichette, includendo gemme di piccole cantine locali e vini pregiati provenienti da tutto il mondo. La sua selezione è stata premiata durante i Milano Wine Week Awards, dove è stata inserita tra le dieci migliori d’Italia nella categoria fine dining.
Tra le proposte enologiche si trovano etichetti rari come il Pinot Nero della Val d’Isarco, accanto a bottiglie di champagne dal terroir meno conosciuto, scelte per esaltare ogni nota e sfumatura dei piatti di Mayr. E tutte le etichette si possono degustare nell’attrezzata cantina dell’hotel a disposizione degli ospiti.
Un'esperienza esclusiva e sostenibile al Quellenhof Passeier
Dal 2017, anno di creazione del ristorante, Mayr e Lattanzi hanno costruito un solido legame con agricoltori e produttori locali, che riforniscono il ristorante di materie prime fresche e genuine. Questo dialogo costante tra cucina e territorio si riflette in piatti unici, creati nel rispetto delle tradizioni e della sostenibilità. È anche grazie a ciò se il Quellenhof Gourmetstube 1897 non è solo un ristorante, ma una vera e propria esperienza sensoriale.
Quellenhof Luxury Resort Passiria: l'hotel più grande dell'Alto Adige
L'eccellenza gastronomica del Quellenhof Gourmetstube è solo una parte dell'offerta del Quellenhof Luxury Resort Passiria, un paradiso di lusso situato nel cuore dell'Alto Adige. Questo resort è una destinazione a sé stante, che unisce il comfort moderno alle tradizioni alpine, con una gamma di servizi ineguagliabili.
Sotto la gestione della famiglia Dorfer il Quellenhof è diventato uno dei resort più grandi ed esclusivi d'Europa. All’imbocco della Val Passiria è un vero e proprio centro benessere con le sue suite ed un’area Spa da 10.500m² con un totale di 25 saune, 12 piscine interne, la nuovissima “4 Elements Spa” ed una sky-infinity-pool, oltre che un Acqua Family Parc per tutta la famiglia. Insomma, un'oasi in cui, grazie anche numerose attività sportive (dal tennis all'equitazione, dal golf alle escursioni) che permettono di abbinare di tutto al relax totale.
Camere e suite: un lusso per ogni esigenza al Quellenhof Passeier
L'hotel dispone di diverse tipologie di camere, tutte progettate per offrire il massimo del comfort e dello stile. Le camere doppie Alpine Superior (circa 45 m²) sono dotate di balconi privati con vista sulle montagne, mentre le suite Alpine Luxury (70 m²) offrono ampie zone giorno, caminetti privati e terrazze con jacuzzi. Per chi cerca un'esperienza ancora più esclusiva, la Penthouse Panorama (120 m²) regala una vista mozzafiato e servizi di lusso, come sauna privata e vasca idromassaggio all'aperto. Che si tratti di una fuga romantica o di una vacanza all'insegna del relax e del benessere, il Quellenhof Luxury Resort Passeier offre le soluzioni per ogni esigenza, e portafoglio, sempre a livello di un 5 stelle lusso.
Benessere e spa: un'oasi di relax senza eguali al Quellenhof Passeier
Il Quellenhof è famoso anche per la sua Spa di 10.500 metri quadrati, una delle più grandi d'Europa. La struttura comprende diverse piscine e aree relax, tra cui la Sky Infinity Pool, una piscina panoramica con vista sulle montagne, e la Salzwasser Pool, una piscina salina con acqua riscaldata a 34°C. La Black Pool è perfetta per chi cerca un’atmosfera più intima, con il suo design moderno e il contrasto di luci soffuse.
La zona saune include la Panorama Sauna con ampie vetrate che si affacciano sulle Alpi, e la Bio-Sauna alle Erbe, dove il profumo delle erbe alpine facilita il rilassamento profondo. Gli ospiti possono anche scegliere tra una vasta gamma di trattamenti benessere, che vanno dai massaggi classici ai trattamenti innovativi come il Quellenhof Signature Treatment, che combina tecniche di massaggio con oli essenziali naturali prodotti localmente.
Sport e attività all'aperto: un paradiso per gli amanti del movimento al Quellenhof Passeier
L'offerta sportiva del Quellenhof è altrettanto impressionante. Gli amanti del golf possono praticare sul campo da golf a 4 buche privato, situato all'interno del resort, mentre gli appassionati di tennis hanno a disposizione 5 campi in terra battuta. Chi preferisce esplorare la natura può partecipare alle escursioni guidate nelle vicine montagne, oppure optare per il ciclismo o l'equitazione.
Quellenhof Passeier, resort che unisce lusso e autenticità
Il Quellenhof Luxury Resort Passiria è un connubio tra lusso moderno e autenticità alpina. Ogni aspetto del resort, dalla gastronomia alla spa, è curato con una precisione impeccabile, offrendo agli ospiti un'esperienza di soggiorno che unisce comfort, benessere e alta cucina. Il Quellenhof Gourmetstube 1897, con la sua filosofia “Psaier meets the World”, rappresenta il culmine di questo viaggio tra tradizione e innovazione, regalando agli ospiti un’esperienza indimenticabile sia a tavola che nel cuore delle Dolomiti.
Quellenhof Luxury Resort Passeier
Via Passiria, 47 - 39010 San Martino in Passiria (Bz)
0473 645474