A spasso per l'Italia: Puglia, storie e tipicità fra i Trulli

Una terra da scoprire in tutta la sua enogastronomia: cominciando dall'olio extravergine, spaziando fino a vini come il Primitivo e il Negroamaro, degustando poi tutte le tipicità a tavola

Trulli e Salento sono spesso argomenti citati quando si parla della Puglia, il tacco dello Stivale, qui si  viene investiti dalla vastità degli ulivi, simbolo predominante di questa affascinante regione. L'ulivo è un simbolo. Ha saputo segnare il passo della storia economica di una regione che ancora oggi vive largamente di agricoltura, detenendo pregevoli primati sia nel campo dell’olivicoltura stessa, quanto nel settore dei pomodori. Una curiosità in materia e che lega la Puglia alla storicità della lavorazione delle olive sono i cosiddetti “trappeti”. Così chiamati, frantoi “ipogei” o meglio frantoi costruiti in grotte sotterranee scavate nel tufo, fulcro e luogo emblematico delle vicende umane che per lungo tempo hanno gravitato attorno alle attività connesse alla produzione olearia.



Al trapeto lavoravano i trappetari, detti anche fattoiani, ma il ruolo più prestigioso era quello del nachiro o nocchiero, nome legato spesso anche al mondo della marineria. Questa affinità in quanto chi partiva per lavorare nel trappeto, si assentava da casa per mesi, proprio come se si stesse imbarcando in una nave e riemergeva, per così dire, in aprile o maggio. Perchè tutto questo tempo? Perché il loro vero compito era la produzione di “olio lampante”, o meglio olio che serviva per illuminare, prima della corrente elettrica.



La Puglia è una terra così ricca di sapori da essere diventata una delle mete gastronomiche preferite per italiani e stranieri. Mi piace definirla "un grande orto", dove crescono frutta e verdura di alta qualità, come uva, mandorle, angurie, meloni, cime di rapa, cicoria e molte altre varietà.

Ma trova anche largo spazio il mondo dei formaggi e latticini, penso alla Burrata di Andria, piccolo sacchettino di pasta ripieno di stracciatella, la ricotta Marzotica ed il fallone di Gravina. Nei salumi il Capocollo di Martina Franca la fa da padrone,Presidio Slow Food. Poi altre leccornie territoriali come il cece nero della Murgia, le carote di Polignano, il caciocavallo podolico del Gargano e l'ormai celebre pane di Altamura.



La Puglia è la patria dell'olio extravergine di oliva di qualità, l'oro verde dalle radici millenarie che da sempre è alla base della nostra cultura gastronomica. La monocultivar Coratina è la varietà che in questo territorio ha permesso di ottenere oltre 29 riconoscimenti dal Gambero Rosso con le “Tre Foglie”.

Non è da meno il mondo del vino, grazie alla cultura millenaria iniziata quando i Greci piantavano viti qui, portandole dalla loro terra attraverso l’Adriatico. Il Primitivo di Manduria e il Negroamaro rappresentano al meglio il legame con il tradizione e con la cultura di questi luoghi. Si parla di 18 Tre Bicchieri.


La Puglia, scrigno di architettura barocca e spiagge da sogno, è segnalata per le “antiche masserie fortificate, sempre più trasformate in boutique hotel”, ma qui anche la ristorazione spicca, cominciando dalla lavorazione delle prelibatezze che il mare offre e che spesso vengono servite “crude” per trasmettere la qualità ed il sapore del mare. Qui la guida Michelin premia ben 10 attività con la stella, come Quintessenza, Casa Sgarra, Pashà, Angelo Sabatelli, Casamatta, Bros’, Due Camini, Cielo, Antonella Ricci-Vinod Sookar e Già Sotto l’Arco.



Se siete in questo splendido territorio vi consiglio di non perdervi l’emozione di degustare prodotti tipici in questi ristoranti: Primo Restaurant, Al Dragone, Upepidde, la Fossa del Grano, l’Acchiattura e Le Antiche Sere. Se siete amanti del “crudo” e del pesce a km zero non potete che visitare questa magnifica terra!