Saline di Cervia allagate, a rischio la raccolta 2023 del sale amato da chef e pasticceri

Sono considerate tra le saline più belle (e più importanti del mondo) che producono un sale “dolce” dal gusto unico, particolarmente gradevole e delicato. Ma oggi, dopo il terribile alluvione che sta mettendo in ginocchio l’Emilia-Romagna, tutto è sommerso e, almeno per la raccolta 2023, scomparso. Stiamo parlando, purtroppo, delle Saline di Cervia che sono completamente sommerse dall’acqua.

Saline di Cervia completamente allagate

Ed è questa una tra le immagini più emblematiche di quanto è successo e sta succedendo del cervese. Nonostante il danno enorme, le saline sono servite anche come “vasca di espansione” naturale, permettendo quindi a una grande quantità di acqua di non riversarsi direttamente sulla parte costiera della città. Ma dall’altra tutto ciò non è bastato con l’aumento del livello dell’acqua nella zona Malva Nord con l’uscita dal canale Bova e infilandosi nel vicino sottopassaggio.

Ma, come detto, c’è di più ora è a rischio la raccolta del sale 2023. Un sale marino integrale molto pregiato e amato e utilizzato da chef famosi e ristoranti in tutta Italia per il suo sapore unico, privo delle note amarognole derivanti dalla presenza di minerali diversi dal puro cloruro di sodio.

Sale di Cervia, amato da chef e pasticceri

La produzione del sale ha un legame millenario con la città di Cervia, e questo prodotto è l’ingrediente d’elezione nella gastronomia emiliano-romagnola: l’oro bianco di Cervia è, infatti, impiegato nel processo di salagione dei salumi e stagionatura dei formaggi mentre in cucina, al di là degli usi classici, la sua “dolcezza” è molto apprezzata dai pasticceri per esaltare la verve di preparazioni dolciarie oltre a vari tipi di cioccolato e frutta secca. Inoltre, ne basta un pizzico per creare birre e gin con accenti sapidi o drink dall’aroma sorprendente. Ora speriamo che le Saline di Cervia possano tornare a produrre il loro pregiato sale.