Le migliori pasticcerie e i migliori pasticceri d'Italia secondo il Gambero Rosso

Arrivata alla sua 11° edizione, la guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con Hausbrandt, mette in fila i migliori maestri e i migliori locali d'Italia. Una selezione che comprende 595 locali (con 30 novità) e che vuole segnare il punto di ripartenza del settore dopo i cambiamenti subiti dallo scoppio della pandemia premiando chi è riuscito più di altri ad adattarsi alla nuova normalità senza per questo perdere in qualità. Ad assicurarsi il riconoscimento delle Tre Torte d'Oro è stata la Pasticceria Veneto di Brescia.

Un settore in rapida evoluzione

Il 2021, infatti, è stato l'anno di consolidamento dei tanti trend nati sulla scorta della pandemia. Dalla comunicazione social all'e-Commerce, dal delivery alle proposte replicabili a casa, dall'attenzione ai desiderata dei clienti alle loro esigenze medico-alimentari (come nel caso delle intolleranze) pasticceri e pasticcerie hanno dovuto adattarsi. E ha saputo farlo alla grande arrivando, in qualche caso, a travalicare i consueti perimetri per aprirsi a nuove declinazioni: come il potenziamento dell'offerta salata, la proposta di lievitati destagionalizzati (come il panettone, per esempio), una maggiore collaborazione con la cucina e l'utilizzo di ingredienti locali. Il tutto senza dimenticare di appagare l’occhio. Non a caso sono fioccati i restyling che spesso si sono accompagnati a una rimodulazione dell'offerta. A partire dal formato del dessert store, pasticcerie pensate e concepite esclusivamente per l'acquisto di dolci.

«Un settore in continua e costante crescita ed evoluzione abilmente plasmato dai grandi maestri pasticceri. Grazie al loro impegno costante e al loro lavoro l’Italia è nell’Olimpo della pasticceria mondiale», ha affermato Paolo Cuccia, presidente di Gambero Rosso. «Anche quest’anno celebriamo la grande pasticceria italiana. Maestri che riescono a trasformare le eccellenti materie prime Made in Italy in creazioni che soddisfano gli occhi e il palato», gli ha fatto eco l’amministratore delegato Luigi Salerno.

Le Tre Torte

La selezione della guida Pasticceri&Pasticcerie ha assegnato anche il riconoscimento delle Tre Torte ai locali che hanno sommato i punteggi più alti nelle valutazioni degli ispettori del Gambero Rosso. Ecco l'elenco.

95 punti

• Dalmasso - Avigliana (To)

94

• Biasetto - Padova
• Maison Manilia - Montesano sulla Marcellana (Sa)

93

• Besuschio - Abbiategrasso (Mi)
• Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro - Piaggine (Sa)

92

• Gino Fabbri Pasticcere - Bologna
• Pasquale Marigliano - Nola (Na)
• Nuovo Mondo - Prato
• Sal De Riso Costa d’Amalfi - Minori (Sa)
• Walter Musco - Bompiani - Roma

91

• Acherer Patisserie.Blumen - Brunico (Bz)
• Fabrizio Galla - San Sebastiano da Po (To)
• Belle Hélène - Tarquinia (Vt)
• Ernst K Knam - Milano
• Pasticceria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (Pd)
• Caffè Sicilia - Noto (Sr) nuovo ingresso

90

• L’Arte Bianca - Parabita (Le)
• Cortinovis - Ranica (Bg)
• Dolce Reale - Montichiari (Bs)
• Fusto Milano - Milano
• Luca Mannori - Prato
• Martesana Milano - Milano nuovo ingresso
• Pepe Mastro Dolciere - Sant'Egidio del Monte Albino (Sa)
• Rinaldini - Rimini
• Pasticceria Roberto - Erbusco (Bs)
• Sciampagna - Marineo (Pa)
• Alessandro Servida - Milano nuovo ingresso

I premi speciali

• Premio speciale pasticceria emergente: Ditrizio Pasticceria - Cagliari
• Premio speciale novità dell'anno: Pasticceria Celestina - Pollena Trocchia (Na)
• Premio speciale miglior pasticceria salata: Pasticceria Roberto - Erbusco (Bg) e D&G Pastisserie - Selvazzano Dentro (Pd)
• Premio speciale miglior comunicazione digitale: Douce - Genova e Besuschio - Abbiategrasso (Mi)
• Premio speciale per il miglior packaging: Golose Emozioni - San Zenone degli Ezzelini (Tv)

I migliori pasrty chef d'Italia

Piemonte

• Manuel Costardi - Da Christiane e Manuel dell'Hotel Cinzia (Vercelli)
• Chiara Patracchini - La credenza (San Maurizio Canavese - To)

Lombardia

• Federica D’Alpaos e Miriam Lisi - Lido 84 (Gardone Riviera - Bs)
• Luca Sacchi - Cracco (Milano)
• Simone Finazzi - Da Vittorio (Brusaporto - Bg)
• Marco Pinna - Seta by Antonio Guida (Milano)

Veneto

• Sara Simionato - Antica Osteria da Cera (Campagna Lupia - Ve)

Toscana

• Sara Mazzoli - Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte (Viareggio - Lu)

Marche

• Luca Abbadir - Madonnina del Pescatore (Senigallia - An)
• Mattia Casabianca - Uliassi (Senigallia - An)

Lazio

• Giuseppe Amato -  La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri (Roma)
• Dalila Salonia - Il Pagliaccio (Roma)
• Christian Marasca - Zia (Roma)

Campania

• Francesco Guida - Antica Osteria Nonna Rosa (Vico Equense - Na)

Puglia

• Isabella Potì - Bros' (Lecce)
• Angelica Giannuzzi - Pashà (Ba)

Basilicata

• Tommaso Foglia - Don Alfonso 1890 e San Barbato (Lavello (Pz)

Sicilia

• Fabrizio Fiorani - Duomo (Ragusa)