Il Frantoio è il Miglior ristorante dell’olio 2022

A vincere il premio del concorso nazionale turismo dell’olio indetto dall’Associazione Nazionale Città dell’olio è il ristorante di Assisi situato nell'Hotel Fontebella grazie al lavoro di ricerca in cucina di Lorenzo Cantoni

03 maggio 2022 | 11:13

di Claudio Zeni

Raccontare l’olio EVO attraverso i 5 sensi, creando un’esperienza immersiva che rievoca gli uliveti monumentali francescani situati ai piedi di Assisi e riscoprendo i sapori identitari e più ancestrali della tradizione culinaria dell’Umbria attraverso lo studio e l’utilizzo dell’olio extra vergine d’oliva, questa la motivazione che ha visto assegnare al Ristorante Il Frantoio dell'Hotel Fontebella di Assisi, il prestigioso riconoscimento di Miglior Ristorante dell’Olio 2022, con l’esperienza oliocentrica: "L’olio e le sue consistenze", nell’ambito del Concorso Nazionale Turismo dell’Olio indetto dall’associazione Città dell’Olio.

Il progetto de Il Frantoio sull’olio

Ed è questo anche il nuovo concept a cui si è ispirato Lorenzo Cantoni, già Miglior Chef dell’Olio A.I.R.O. 2021, la cui filosofia di cucina è stata sempre fortemente caratterizzata dall’uso dell’Olio EVO come ingrediente, a cui abbinare in base alle varie cultivar e ai vari blend che lo chef ogni anno seleziona in giro per l’Italia, la materia prima del territorio umbro, erbe spontanee, prodotti delle campagne, carni identitarie della sua regione d’appartenenza.

Elena Angeletti, titolare del Ristorante Il Frantoio, situato all’interno di un palazzo nobiliare del centro storico Assisi, ha voluto enfatizzare la sua vocazione di ristorante in cui fare cultura dell’olio, facendo immergere gli ospiti in un’esperienza unica che appagasse tutti i sensi, attraverso un importante intervento di restyling, curato della designer umbra Marta Toni, che è riuscita ad interpretare e a tradurre sotto forma di ambientazione, la filosofia di cucina di Cantoni.

Un’Esperienza immersiva tra gli ulivi

È nata così l’idea del progetto di Esperienza Immersiva dedicata all’olio e agli ulivi, attraverso l’utilizzo di colori, materiali, elementi di arredo e accessori per la tavola che rendono l’esperienza dell’ospite un continuum che appaga e stimola i 5 sensi, regalando la sensazione di entrare in un uliveto, grazie allo studio dei colori utilizzati per le pareti, dei giochi di luce, delle foglie vere di ulivo incastonate nei tavoli e percettibili al tatto.

A coinvolgere ancora di più emotivamente l’ospite, i meravigliosi scatti artistici degli ulivi monumentali di Francesco d’Assisi, realizzati dal fotografo umbro Pier Paolo Metelli e appesi alle pareti, realizzate con una speciale vernice che restituisce ossigeno all’ambiente.